파스텔 연보라 마카롱
일욜 샤방샤방 파스텔연보라마카롱 올려봅니다. 예전 마카롱 만든것중의 하나인데 파스텔톤이라 넘 이쁜거 같아요 진보라도 만들어보고싶고 마카롱은 참 매력적인 아이라 여러가지로 만들어보고 싶어지더라구요.
4인분 
90분 이내 
중급 
카푸치노의달콤스토리 쿠킹스토리
재료
- 재료
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선택
- 가나슈
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선택가능
조리순서
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STEP 1/8물이나 기름기가 없는 깊은볼에 달걀흰자를 넣어 거품을 내어주시고
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STEP 2/8설탕,머랭안정제를 두번정도 나누어 넣어 흰자가 뿔이 설 정도로 단단한 머랭을 만들어주세요. 머랭을 넘 단단하게 올리면 반죽섞을때 퍼석퍼석한 느낌이라 90%정도까지 올려주셔야 힘이 생긴다고 해요
아몬드파우더,슈가파우더는 미리 두세번 체처주시구요 아몬드파우더는 기름이 나오기 때문에 꼭 슈가파우더와 함께 섞어서 내려주는게 좋아요, 달걀은 최소 하루전에 전 분리해서 유리병이나 밀폐용기에 닫아 놓으시는게 좋대요 그리고 노른자는 꼭 냉장보관하셔야 하구요
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STEP 3/8보라색소를 이쑤시개를 이용해서 살짝 묻힌후에 가루류와 함께 칼로자르듯 섞은후에 반죽을 위에서 아래로 밀어올리듯 섞어 반죽이 윤기가 날정도 반죽을 들어 올린뒤 흘러내린 반죽이 볼 바닥에 퍼지는 정도로 반죽해주세요
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STEP 4/8짤주머니에 반죽을 담아주시고 팬에 테프론시트를 깔고 반죽을 500원정도크기로 짜주세요~ 실온에 30~40분정도 건조시켜주시는데요. 반죽표면을 손가락을 대 보았을때 반죽이 묻어나지 않을정도까지 시켜주세요
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STEP 5/8오븐 155 6분굽고 140도로 낮춰 6분정도 구워주세요
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STEP 6/8보통은 150~160도 10~12분 정도 구워주시면 된답니다. 마카롱을 식힌후에 식혀둔 가나슈를 짜주어 샌드해주심됩니다. 마카롱은 굽기도 상당히 중요한데요 밝은색감의 마카롱을 구울때는 상태를 보아가면서 호일을 덮어 구우시는게 이쁜색감의 마카롱을 만날수 있을거 같아요
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STEP 7/8생크림을 팬에 넣어 끓어 오르면 불을 꺼주신후에 다크 초콜릿과
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STEP 8/8헤이즐넛 프라린을 넣어 녹여 주신후에 짤주머니에 담아 주심다음 마카롱에 샌드해주시면 된답니다
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