마블 마카롱 만들기
발렌타인데이가 얼마남지 않아 여기저기 초콜릿이 많이 보이는데요~ 전 요즘 마카롱홀릭하고 있었다지요.. 어제,오늘 마카롱을 얼마나 많이 만들었는지...
6인분 이상 
60분 이내 
중급 
카푸치노의달콤스토리 쿠킹스토리
재료
- 재료
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- 가나슈 재료
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조리순서
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STEP 1/7아몬드가루와 슈가파우더를 같이 두세번 체처주세요.
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STEP 2/7아몬드가루는 마카롱전용아몬드가루구요 머랭안정제를 머랭휘핑하때 설탕과 함께 넣어 머랭을 만들어주었답니다~
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STEP 3/7물이나 기름기가 없는 깊은볼에 달걀흰자를 넣어 거품을 내어주시고 설탕,머랭안정제를 두번정도 나누어 넣어 흰자가 뿔이 설 정도로 단단한 머랭을 만들어주세요.
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STEP 4/7레드색소를 이쑤시개를 이용해서 살짝 묻힌후에 가루류와 함께 칼로자르듯 섞은후에 반죽을 위에서 아래로 밀어올리듯 섞어 반죽이 윤기가 날정도 반죽을 들어 올린뒤 흘러내린 반죽이 볼 바닥에 퍼지는 정도로 반죽해주세요
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STEP 5/7짤주머니에 반죽을 담아주시고 팬에 테프론시트를 깔고 반죽을 500원정도크기로 짜주세요~ 실온에 30~40분정도 건조시켜주시는데요~ 반죽표면을 손가락을 대 보았을때 반죽이 묻어나지 않을정도까지 시켜주세요~
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STEP 6/7오븐 155 6분굽고 140도로 낮춰 6분정도 구워주세요~ (보통은 150~160도 10~12분 정도 구워주시면 된답니다) 마카롱을 식힌후에 식혀둔 가나슈를 짜주어 샌드해주심됩니다 (샌드크림으로는 버터크림,커스터드크림등 취향껏 사용해주시면 된답니다)
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STEP 7/7생크림을 팬에 넣어 끓어 오르면 불을 꺼주신후에 다크 초콜릿과 헤이즐넛 프라린을 넣어 녹여 주신후에 짤주머니에 담아 주심다음 마카롱에 샌드해주시면 된답니다~ (Tip : 가나슈를 보관 할 때에는 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣고
사용할 때마다 중탕으로 부드럽게 만들어주시면 됩니다.) 헤이즐넛프라린을 넣으니 가나슈가 더 향긋하면서 달콤하니 맛나더라구요~
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