시나몬 헤이즐넛 초콜릿바
밀크초콜릿과 생크림으로 가나슈를 만들고, 헤이즐넛도 붙여주고, 다크초콜릿으로 디핑을 해서 만든 초콜릿바예요. 계핏가루를 넣어주니 좀 더 깊은 맛이 나서 좋네요.
2인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/11먼저 헤이즐넛을 준비해야 하는데요, 기름없는 팬에 볶아서 잘게 잘라두세요. 이렇게 식혀두고,
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STEP 2/11밀크커버춰에 시나몬파우더를 넣어서 중탕으로 녹인다음, 굳지 않을 정도로 차게 식혀주세요.
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STEP 3/11생크림을 다른 냄비에 넣어서 살짝 끓여준 다음 차갑게 식혀주세요. 두 재료가 식으면 서로 더해서 매끈하게 섞어주어 밀크 가나슈를 만들어줍니다.
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STEP 4/11가나슈를 짤주머니에 넣어서 어느정도 되직하게 굳으면 잘게 잘라둔 헤이즐넛 위에 적당한 길이로 짜주세요. (짤주머니에 끼우는 깍지는 지름 1.5cm 정도의 원형깍지가 적당해요)
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STEP 5/11다진 헤이즐넛에 굴려서 가나슈에 골고루 묻혀줍니다. 이대로 시워한 곳에 반나절 이상 두어서 가나슈를 굳혀주세요.
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STEP 6/11이제 제일 까다로운 작업~ 템퍼링을 해야해요! 블럭형 다크커버춰는 잘게 다져서 볼에 넣어주고, 물이 직접 닿지 않게 볼보다 작은 냄비에 물을 담아서 중탕으로 녹여주세요.
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STEP 7/11너무 높은 온도까지 올리지 말고, 45도 안팎까지만 온도를 올려가며 다크초콜릿을 녹여줍니다. 그런다음 간간히 주걱으로 가장자리의 초콜릿을 긁어서 섞어주면서 27도 정도까지 다크초콜릿을 식혀주세요. 너무 자주 휘휘 저어주면 초콜릿에 기포가 생겨서 안좋아요~
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STEP 8/11다시 중탕으로 초콜릿의 온도를 조금씩 높여서 31~32도정도로 맞춰주세요.
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STEP 9/11만들어둔 시나몬 헤이즐넛 가나슈를 템퍼링한 다크초콜릿에 넣어 초콜릿 옷을 입혀주고,
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STEP 10/11유산지에 하나씩 올려놓아 굳혀줍니다. 남은 헤이즐넛 가루가 있으면 위에 살짝 뿌려주셔도 좋겠어요.
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STEP 11/11남은 초콜릿은 유산지에 부어 넓게 펼쳐서 굳혀주고, 굳으면 뚝뚝 끊어서 밀폐용기에 넣어 냉동실에 넣어 보관하시면 되어요. 그럼 다음에 또 템퍼링할때 사용할수 있답니다.
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