4인분
2시간 이상
중급
재료
계량법 안내
- 타르트반죽
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- 커스터드크림
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- 크림치즈블루베리크림
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조리순서
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STEP 1/10먼저 커스터드 크림을 만들어 볼께요. 볼에 달걀 노른자를 넣어서 멍울없이 풀어주고, 설탕을 넣어 고루 섞어준 다음 체에 내린 우리밀을 넣어서 고루 섞어줍니다.
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STEP 2/10바닐라빈은 반 갈라서 씨를 긁어내고, 냄비에 우유와 바닐라빈씨, 껍질을 넣어서 끓여주세요. 끓어오르면 불에서 내려 체에 한번 걸러준다음,
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STEP 3/10노른자반죽에 조금씩 부어가면서 거품기로 잘 섞어줍니다. 데운 우유를 한꺼번에 부으면 노른자가 익을수 있으니 조금씩 부어가며 섞어주셔야 해요. 다시 냄비에 넣어서 약불에 올려줍니다.
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STEP 4/10거품기나 주걱으로 계속 저어가면서 되직한 상태가 될때까지 가열해주세요. 커스터드크림이 완성되면 밑면이 넓적한 그릇에 옮겨담고, 윗면에 비닐을 밀착시켜서 덮어주세요. 그런다음 얼음물에 올려서 식혀주고, 사용할때까지 냉장고에 넣어두고 차갑게 합니다.
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STEP 5/10타르트 반죽을 휴지시킨 후 틀에 맞게 잘라 넣어주고, 바닥을 포크로 쿡쿡 찍어주어 구워지는 동안 들뜨지 않게 해줍니다. 유산지를 깔고 쌀이나 누름돌을 채워주고, 190℃로 예열해둔 오븐에 넣어서 12~13분정도 구워주다가 쌀과 유산지를 제거하고 5~7분정도 더 구워줍니다.
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STEP 6/10다른 크림 종류를 만들어주는 동안 식으라고 놓아두세요.
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STEP 7/10만들어둔 커스터드 크림에 생크림을 더해줄꺼예요. 분량의 생크림을 휘핑해서 풍성한 거품을 내어준 다음, 커스터드 크림에 넣어서 고루 섞어줍니다. 우선 냉장고에 넣어두고,,
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STEP 8/10이번엔 보랏빛 치즈크림을 만들어 볼께요. 실온에 두어 말랑해진 크림치즈를 볼에 넣어 부드럽게 풀어주고, 설탕을 넣어서 충분히 휘핑해준다음, 블루베리파우더를 넣어서 고루 섞어주세요.
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STEP 9/10여기에 풍성하게 거품을 낸 생크림을 넣어서 고루 섞어줍니다. 식힌 타르트지에 커스터드크림을 넣어서 채워주고,
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STEP 10/10블루베리 치즈크림을 짤주머니에 넣어서 원하는 모양으로 짜주세요.
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