4인분
60분 이내
중급
재료
계량법 안내
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/13삼계탕 만드는 재료와 똑같은 엄나무, 황기, 오가피, 당귀를 깨끗히 씻어 준비해요.
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STEP 2/13양파와 대파, 마늘도 깨끗히 씻어 준비하고요.
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STEP 3/13국물을 우려낼때 사용하는 주머니에 준비된 재료들을 몽땅넣고 묶어주세요
그리고, 넉넉한 양의 물을 붓고 오랜시간 끓입니다. 초계탕과 초계국수에 사용할 국물을 우려내는 거에요.
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STEP 4/13우러나온 국물에 씻어서 준비한 닭을 통째로 넣고 삶아줍니다. 참고로, 저는 압력솥에서 약 30~40분간 삶아주었어요. 우러나온 국물에 닭이 충분히 잠겨져야 좋겠죠
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STEP 5/13잘 삶아진 닭을 그릇에 꺼내어 식힌 후, 뼈를 발려내어 살을 잘게 찢어 준비해 놓습니다.
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STEP 6/13초계탕이나 초계국수는 시원한 맛에 먹는 메뉴이므로 뼈를 발려내어 찢어놓은 닭을 랩으로 씌워서 냉장고에 넣어두세요. 그동안 닭삶은 국물을 식히면서 초계탕과 초계국수에 들어갈 야채들을 준비하면 됩니다. 초계탕/초계국수만드는 방법 중요!! 모든 재료를 차게 준비하세요
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STEP 7/13닭 삶은 국물을 차갑게 식혀줍니다. 그래야~ 기름이 응고되어 닭 삶은 국물에 있는 기름을 걷어내기 좋아요. 기름을 걷어내어 맑은 육수만 사용할 거에요.
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STEP 8/13시중에서 판매하는 냉면육수 두어개를 냉장고에 얼려두었다가 초계탕과 초계국수에 국물로 사용합니다. (초계탕과 초계국수에 사용하는 육수 : 기름 걷어낸 닭 삶은 국물+냉면육수) 살짝 얼려진 냉면육수를 커다란 양푼에 준비하여 식혀서 준비된 닭 삶은 국물을 국자로 넣어서 냉면육수와 잘 섞어주세요. 대략 1:1정도 비율로 해서 맛을 보면 됩니다.
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STEP 9/13냉면육수와 닭 삶은 국물을 잘 섞은후 식초와 연겨자를 풀어 넣어주세요.
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STEP 10/13초계탕만드는방법으로 국물 맛이 중요해요!! 냉면육수와 닭 삶은 국물의 조화와 시원하면서 톡~ 쏘는 맛을 내주어야 초계탕과 초계국수만들기 완성 후 시원함과 최고의 맛을 즐길수 있어요.
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STEP 11/13이젠, 초계탕과 초계국수에 들어갈 야채를 준비합니다. 오이와 파프리카, 양상추는 채쳐주세요. 양상추는 채를 썰어서 씻은후 얼음과 함께 놓아둡니다. 그래야, 양상추가 아삭하고 좋아요! 달걀도 삶아주고요.. 초계국수에 들어갈 수박도 예쁘게 썰어 준비해 두세요.
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STEP 12/13메밀면을 삶아서 찬물에서 비비듯 헹구어 주세요.
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STEP 13/13가급적 얼음물에 헹구어주면 면발이 더욱 쫄깃하답니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(2)
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곰범이네리뷰별점약재를 좀 더 넣어서 끓였어요. 시간은 조금 걸리지만~~^^정성스레 만들어서 남편이랑 맛있게 먹었네요~여름에 보양식으로 먹기도 좋을 것 같네요^^2021.05.23 16:57 -
빌딩여리뷰별점평소에 만계의 레시피 자주 봅니다. 요리책이 필요없죠. 오늘 삼계탕으로 닭삶은게 남아서 살만발라 찢고 냉면육수 이용해서 초계탕 만들었어요. 넘넘 맛있어요.^^2015.07.16 18:42
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