Name: 티타임을 빛내줄..~ 아몬드마카롱
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 아몬드가루 75g; 슈가파우더 70g; 달걀흰자 70g; 설탕 45g; 물 30g; 설탕 2+1/2큰술; 다크초콜릿 30g; 버터 10g; 생크림 1/4컵

조리순서

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STEP 1/12

물과설탕을 끓여 시럽을 만들어 줍니다... 머랭반죽에 함께 넣으려고요...
시럽을 만들땐 물과설탕을 고루섞어 팬에 부어 끓이는데 가장자리부터 보글보글 끓어 올라 가운데 까지 오도록 젖지말고 끓여주어야 해요 ~
STEP 2/12

아몬드마카롱, 마카롱
STEP 3/12

시럽을 먼저 끓이기 시작하고 머랭을 만들어 주는데... 흰자에 설탕을 넣고 충분히 휘핑해주고, 시럽을 조금씩 흘려 넣으며 작업하되.. 그림을 그려보아 모양이 몇초간 흐트러지지 않을때 까지 만들어 주는데...
STEP 4/12

그리고 체에내린 가루류를 넣고 가볍게 섞어 주어야 해요 ~
STEP 5/12

가루류를 넣고 섞을때도 힘을 주지 않는 정도에서 볼 아래에서 위로 퍼올리듯이 섞어주고 주걱으로 퍼올려 부드럽게 떨어질정도면 반죽 완성 이랍니다
STEP 6/12

반죽을 짤주머니에 담아... 오븐팬에 시트를 깔고 반죽을 짜주는데... 500원동전보다는 조금더 크게 짜주고... 말려주어야 하는데... 반죽에 따라 30분~40분정도 지나서... 윗면을 만져보아 묻어나지 않으면...
STEP 7/12

160도로 예열된 오븐에서 7~8분간 구워 줍니다... 오븐마다 온도가 다르니 시간과 온도를 설정 하시고요...
오븐
STEP 8/12

구워진 반죽을 식힘망에 올려 충분히 식혀 주고요 ~
STEP 9/12

식는동안 카라멜크림과 가나슈를 만들었는데요... 카라멜크림은 흑설탕20g, 버터7g, 생크림1/3컵, 물엿1큰술반을 넣고 끓여주었어요... 카라멜크림을 만들땐 계속저어주어야 한다는점...~
STEP 10/12

다크초콜릿에 버터를 넣고 중탕으로 녹여준후 볼을 물에서 내려 생크림을 넣고 고루 섞어 식혀 주었습니다
STEP 11/12

가나슈를 짤주머니에 담아 식힌후 마카롱 반죽에 샌드크림으로 발라주고 마카롱으로 덮어주면 되지요 ~
STEP 12/12

이렇게 완성된 아몬드마카롱 입니다...