Name: 크리스마스를 위한 가나슈 초코케이크
Ingredients: 달걀 4개; 비정제황설탕 110g; 우리밀중력분 110g; 무가당코코아가루 15g; 베이킹파우더 2g; 버터 30g; 포도씨오일 20g; 바닐라엑스트렉 1ts; 생크림 200g; 올리고당 10g; 다크초콜릿 150g; 버터 30g; 비정제황설탕 50g; 물 70g; 칼루아 1ts; 피스타치오 약간; 견과류 약간

조리순서

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STEP 1/10

먼저 초코제누아즈를 만들어 볼께요. 달걀은 흰자와 노른자로 분리합니다. 볼에 노른자를 담고 멍울없이 풀어준 다음, 설탕 분량 중 50g을 넣어 휘핑해주세요. 반죽이 묵직해지고, 아이보리색으로 변할때까지 계속 휘핑해줍니다. 여기에 바닐라엑스트렉을 넣어 가볍게 섞어주세요.
STEP 2/10

흰자는 다른 볼에 넣어서 멍울없이 풀어주고, 나머지 설탕을 넣어가면서 단단한 머랭을 만들어 주세요. 머랭의 1/3정도를 노른자반죽에 넣어서 고루 섞어주고,
STEP 3/10

체친 가루류를 넣어서 고무주걱으로 섞어줍니다. 여기에 머랭을 두번에 나누어 넣으면서 초코반죽과 잘 섞어주세요.
STEP 4/10

버터를 중탕으로 녹여서 포도씨오일과 섞어준다음, 반죽에 조금씩 넣어가면서 고무주걱으로 고루 섞어줍니다. 유산지를 깔아둔 틀에 반죽을 넣고, 두세번 가볍게 내리쳐 기포를 빼준다음 170℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 약 30분정도 구워주세요.
오븐
STEP 5/10

구워진 제누아즈는 식힌다음 3조각으로 슬라이스해서 준비합니다. 시럽도 미리 만들어서 식혀두면 좋아요. 냄비에 설탕과 물을 넣고, 설탕이 다 녹도록 끓여준 다음 식혀줍니다. 완전히 식힌 다음에 깔루아를 넣어서 섞어주세요.(생략가능)
STEP 6/10

15cm 원형 무스링을 이용해서 제누아즈를 무스링 크기에 맞게 잘라주세요.
STEP 7/10

이젠 달콤한 다크가나슈를 만들어 볼까요? 두툼한 냄비에 생크림과 올리고당을 넣어서 불에 올려 끓여줍니다. 끓기 시작하면 불에서 내려주고, 다크초콜릿을 넣어 저어가며 녹여주세요.
STEP 8/10

다크초콜릿이 완전히 녹으면 실온의 버터를 넣어서 저어가면서 녹여줍니다. 이제 케익에 발라주기 좋을 정도로 어느정도 식혀주면 되어요.
STEP 9/10

제누아즈 한장을 놓고 시트가 촉촉해지도록 시럽(비정제황설탕 50g, 물 70g, 칼루아 1ts)을 고루 발라주고, 어느정도 식힌 가나슈를 얹어서 고루 펴줍니다.
STEP 10/10

그 위에 제누아즈 한장을 올리고 다시 시럽을 촉촉하게 발라주세요. 마지막 제누아즈를 올린 후 시럽을 발라주고, 윗면과 옆면에 얇게 가나슈를 발라 펴줍니다. 가나슈가 식지 않아서 너무 묽으면 이 작업을 하기가 힘드니 적당히 식힌후에 작업해 주시면 좋아요. 겉면에 얇게 발라준 가나슈가 굳으면 남은 가나슈를 살짝만 데워서 위에 부어주고, 아래로 자연스럽게 흘러내리도록 놓아두세요.