생일 떡케이크 만들기
아사이베리 퓨레를 이용해 만들어봤어요. 은은한 새콤함이 느껴지는 떡케이크예요. 아사이베리퓨레에 딸기가루를 넣었더니 그런 모양입니다.
중급 
재료
계량법 안내
- 재료(지름 18cm 원형 무스링 1개 +머핀틀 1개 분
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또는 산딸기퓨레
- 데코레이션
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또는 산딸기퓨레
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녹두녹말 1Ts+ 물 100cc
조리순서
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STEP 1/8퓨레에 소금을 넣고 저어서 녹여줍니다. 퓨레를 쌀가루에 넣어서 고루 섞이도록 잘 비벼주고,
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STEP 2/8아몬드가루와 딸기가루를 넣어서 고루 섞어주세요. 반죽을 손으로 꼭 쥐어서 뭉친다음, 몇번 내던져도 반죽이 부서지지 않을 정도면 수분이 적당한 거라고 합니다. 흠.. 실전과 이론은 매치 시키기가 어려울때가 많아요. 모자라는 수분은 물을 주고 잘 비벼서 맞추어 주세요. 중간체에 쌀가루를 부어서 내려줍니다.
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STEP 3/8여기에 설탕을 넣고 잘 섞어주고,
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STEP 4/8준비해둔 틀에 넣어서 윗면을 평평하게 해주세요. 틀 안쪽에는 얇은 기름칠을 해두었어요. 혹시 달라붙어서 안떨어질지도 몰라서요. 김이 오른 찜솥에 넣어서 20분 정도 쪄주고, 불을 끈다음 5분정도 뜸을 들여줍니다.
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STEP 5/8찜솥에서 꺼내어 10분정도 틀째로 두었다가 틀에서 분리해주세요. 어느 정도 식으면 겉면에 투명 무스띠를 둘러줍니다.
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STEP 6/8이번엔 떡 위에 부어줄 데코레이션 작업이예요. 그냥 떡만 주기에는 좀 밋밋할것 같아서요. 물 300cc에 한천가루를 넣고 충분히 끓이다가 설탕을 넣어줍니다.
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STEP 7/8설탕이 녹으면 아사이베리퓨레(또는 산딸기퓨레)와 물 200cc를 넣고 다시 끓여주세요. 한참을 끓여서 끈기가 생기면 물엿을 넣어주고, 녹말물을 넣어가면서 저어주어 농도를 맞추어 주시면 되어요.
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STEP 8/8약간 두었다가 식힌 떡케이크 위에 평평하게 부어주세요. 이렇게 두면 어느새 굳어서 마치 양갱같은 느낌이 들어요.
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