고급
재료
- 재료
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180g
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80ml
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25g
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25g
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3g
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1개
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약간
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- 양념
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210g익혀서 으깬 고구마
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30g
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조리순서
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STEP 1/5제빵기에 모든 재료를 넣고 반죽과 1차 발효를 해주세요.
(달걀은 조금 남겨 두셨다가 2차 발효 후 빵 반죽에 발라 주심 좋겠죠.)
1차 발효가 끝난 반죽은 가볍게 치대 가스를 제거해 주세요.
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STEP 2/5가스를 제거한 반죽은 6개로 분할하고 15분 가량 중간 발효를 해주세요. 중간 발효가 되는 동안 쪄서 으깬 고구마에 설탕을 섞어 앙금을 만든 후 6개로 나눠 주세요.
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STEP 3/5중간 발효가 끝난 반죽은 둥글린 후 살짝 밀어 앙금을 넣고 꼼꼼하게 오무린 후 가위집을 넣고 반죽이 2배로 부풀 때까지 2차 발효를 해주세요.
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STEP 4/52차 발효가 끝난 반죽에 달걀물을 꼼꼼하게 바른 후 180도로 예열한 오븐에서 15~18분 가량 구워 주세요.
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STEP 5/5빤딱빤딱 고구마앙금빵 완성
- 고구마 앙금을 만들때 고구마의 당도에 따라 설탕양을 조절하면 됩니다.
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