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낙서

비프 스튜 맛있게 끓이기~

야들야들하고 국물 진한 비프 스튜
6인분 이상 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 쇠고기 등심(또는 안심) 700그램
  • 양파
  • 당근 1/2개
  • 샐러리 2대
  • 양송이 1팩
  • 감자 작은알 5알
  • 샐러리
  • 파슬리
  • 월계수잎 2~3장
  • 마늘
  • 밀가루
    [양념]
  • 소금
  • 후추 약간
  • 레드와인
  • 다이스드 토마토 2캔
  • 키드니빈즈
  • 버터
  • 올리브오일
  • 칠리 파우더 2T(입맛에 따라 매운맛 조절)
  • 케첩 1/2Cup
  • 우스터 소스 5T
  • 후추 넉넉히
    [양자택일1]
  • 스모키드 파프리카 파우더 2T
  • 고운 고춧가루 3T
    [양자택일2]
  • 데미글라스 소스 1Cup
  • 돈까스 소스 3~5T
노하우 영상
조리순서Steps
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쇠고기 등심 700그램을 페이퍼 타월로 핏물 제거한 후 약간 큼지막한 사이즈로 자르고~
소금, 후추 약간, 레드 와인 약간으로 조물 조물 대략 30분 정도 밑간해 주세요.
양파 큰거 한개, 당근 반개, 샐러리 2대
양송이 한 팩 굵게 슬라이스
감자는 아주 작은 알로 5알 준비했어요. 모서리 부분을 둥글게 성형한 후 찬물에 담가 전분기 제거해 주세요.
다이스드 토마토 2캔, 키트디 빈즈 준비하고요. 콩 종류는 생략하셔도 괜찮지만 영양도 좋고 맛도 있으니까 스튜나 스프에 자주 넣어 드시면 좋아요.
샐러리 가는 줄기와 잎, 파슬리 줄기 부분을 묶어 부케 가르니를 만들고~ 따로 다시팩에 샐러리 잎이랑 월계수 잎을 넣었어요.
프레쉬 부케 가르니 완성~
고기 특유의 냄새를 없애주고 스튜에 전체적으로 은은하게 좋은 향을 남겨줘요. 없으면 생략하셔도 무방하고 월계수잎 2~3장 정도만 넣어도 괜찮아요
냄비에 얇게 슬라이스한 양파 반개와 마늘 5쪽을 슬라이스 해서 넣어 주세요.
버터 1T + 올리브 오일 1T 두르고 처음에는 센불로 볶다가 소금, 후추 약간으로 밑간해 주시고요.
중불 이하로 줄여 양파가 진한 갈색이 돌 때까지 대략 20분 정도 볶아 주세요. 진한 갈색으로 볶은 양파가 얼마나 깊은 맛을 주는지 몰라요~~~
양파가 진한 갈색이 되었으면 밑간한 쇠고기 넣고, 밀가루 2T 넣고 센불로 볶아 주세요.
중간 중간 레드 와인을 조금씩 넣어 가면서 쇠고기 겉면이 살짝 익을 때까지 볶아 주시면 됩니다.
이 정도면 좋아요~ ^^
다이스드 토마토 2캔 국물까지 모두 넣습니다.
불을 중불로 줄이고 자작한 토마토 소스 속에서 고기를 조리듯이 익혀 주세요.
이렇게 토마토 소스 속에서 고기를 조리듯이 볶아 가면서 익히면 정말 고기 자체가 정말 맛있거든요. ^^
대략 20분 정도 고기를 조리셨으면 고기와 토마토 소스 양의 대략 3배 정도의 물을 부어 주세요. 바닥을 잘 저어 가면서 센불로 끓입니다.
양송이 버섯을 제외한 야채 전부를 넣고, 준비한 부케 가르니도 넣어주세요.
센불로 끓이면서 생기는 거품은 잘 걷어 주세요.
칠리 파우더 2T + 스모키드 파프리카 파우더 2T (또는 고운 고춧가루 3T , 입맛에 따라 매운맛 조절) 케첩 1/2Cup + 우스터 소스 5T + 후추 넉넉히 + 데미글라스 소스 1Cup (또는 돈까스 소스 3~5T) 넣어주세요.
기타 집에 가지고 계신 드라이 허브 조금 넣어 주시면 좋아요. 저는 바질이랑 타임 약간 넣었답니다.
불을 중불 이하로 줄이고 뚜껑을 덮고 대략 한시간 정도 푹~~~~ 끓입니다. 약한 불로 뭉근하게 푹~~~ 끓여야 고기가 야들 야들 입에서 살살 녹거든요.
한시간 뚜껑 덮고 있으랬다고 내내 가만 계시면 안되고요. 대략 20분 정도에 한번씩 뚜껑 열고 한번 저어가면서 눌지 않게 끓여 주셔야 해요.
다 끓으면 부케 가르니 제거하고요.
마지막으로 양송이 버섯 넣은 후 한소끔만 더 끓여 주시면 완성~~ 간을 봐서 싱거우면 소금 살짝으로 맞추어 주시면 되요.
레시피 작성자About the writer
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