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낙서

일본식 계란말이 (타마고마끼) & 일본식 계란찜 (차왕무시)

폭신 폭신 부드럽고 달달해서 입에서 살살 녹는 일본식 계란말이 정말 너무 맛있죠~ 집에서 만든 차왕무시입니다.
중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 계란 4알
    [계란말이]
  • 다시마 국물 1/3Cup
  • 맛술 1T
  • 소금 1t
    [계란찜]
  • 청주 1t
  • 맛술 1t
  • 소금 1t
노하우 영상
조리순서Steps
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계란 4알에 다시마 국물 1/3Cup이 필요해요. 다시마를 찬물에 넣고 끓기 시작하면 바로 불을 끄고 식혀 주세요.
계란 4알을 체에 걸러 줍니다.
식힌 다시마 국물 1/3Cup + 맛술 1T + 소금 1t 넣어 주세요. 단 맛 좋아하시면 설탕 조금 넣으셔도 되는데 저는 생략했어요.
사각팬이 있으면 확실히 모양 잡기가 좋기는 하지만 필수품은 아니에요. 팬을 충분히 달군 후 기름을 골고루 둘러 주세요.
계란물을 1/5 정도만 부은 후 팬에 고르게 펴 줍니다.
돌돌 말기 시작~
어느 정도 계란이 말아지면 앞으로 당겨 두고 남은 계란물을 조금씩 더 부어 주세요. 계란물을 전부 사용할 때까지 이 과정을 계속 반복해 줍니다.
몽글 몽글 부드러우니까 살살 돌려서 모양을 잡아 주세요.
한김 식힌 후
썰어 주면 완성~
자~~ 이제는 푸딩처럼 부드러운 일본식 계란찜을 만들어 볼까요?
계란과 다시물의 비율만 생각해 두시면 되는데요. 그냥 일반적으로 부드러운 계란찜을 좋아하시면 계란 : 다시물 = 1 : 2 마치 푸딩처럼 하늘 하늘 찰랑거리는 계란찜을 원하시면 계란 : 다시물 = 1 : 2.5 저는 완전 하늘거리는 푸딩 같은 계란찜을 만들어 보려구요~ 계란 2알 (2인분)을 대체로 80미리 정도의 양으로 잡으시면 되구요. 2.5 배의 다시물이 필요하니까 대략 1Cup (200미리) 가 되겠죠. 끓는거 생각해서 대략 210미리 정도 물을 냄비에 넣고 다시마 10 * 20 정도 넣고 끓여 주세요.
7~8분 후 다시마는 건져 내시고 가다랑어포 반줌을 넣고 불을 끄세요. 8분 정도 후에 거르시면 다시물 완성~ 여기에 청주 1t + 맛술 1t + 소금 1t 넣어 주시고요.
계란 두알을 잘 풀은 후 준비한 다시물 1Cup (200미리) 넣어 줍니다. 표고 버섯이나 새우 등 다른 부재료를 첨가하셔도 좋죠~ 그런데 저는 그냥 후루룩~~~~ 넘어가는 계란찜이 땡겨서 다른 부재료 생략 했어요. ^^
고운 체에 한번 걸러 주세요. 가장자리로 올라온 기포는 수저로 떠서 제거해 주셔야 매끄러운 계란찜이 나온답니다.
김이 오르는 찜기에 올려 주세요.
중불 이하로 대략 12분 정도 쪄주시면 됩니다.
흔들어 보았을 때 찰랑 찰랑 탄력있게 움직이면
술술 넘어가는 부드러운 일본식 계란찜 (차왕무시) 완성입니다~ ^^
레시피 작성자About the writer
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