Name: 무화과 타르트 만들기
Ingredients: 박력분 125g; 슈가파우더 20g; 찬버터 75g; 노른자 1개; 소금 약간; 물 1T; 생무화과 3~4개; 우유 125g; 설탕 30g; 노른자 1개; 박력분 12g; 바닐라빈1/4개; 시나몬가루 1/4t; 나파쥬광택제; 물 1; 설탕 1

조리순서

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STEP 1/16

<타르트지(파트브리제) 반죽하기>
먼저 체친 박력분 + 슈가파우더에 소금을 약간 넣고, 찬버터를 듬성듬성 썰어 넣어 소보로 형태로 잘게 다지고, 노른자 1개 와 물 1T 을 넣어 섞어준 뒤 한덩어리로 뭉쳐 비닐에 넣어 1시간정도 냉장 보관해둡니다.
STEP 2/16

<시나몬 커스터드크림 만들기>
시나몬 커스터드크림을 만들건데요, 재료 분량은 위 재료소개에서 확인해주시고~ 먼저 노른자(1개)에 설탕을 넣어 뽀얗게 아이보리색이 나도록 거품기로 저어주고, 휘핑기 기계 있으시면 기계 사용하셔도 되시구요~ ^^
STEP 3/16

체친 박력분과 시나몬가루를 넣어 멍울지지 않게 거품기로 섞고
STEP 4/16

냄비에 우유를 붓고 바닐리빈 1/4개 는 반으로 갈라 씨를 덜어내 넣어준 뒤, 나머지 껍질도 같이 넣어 살짝 따뜻하게 데워주고, 끓이는게 아닌 기포가 살짝 올라오려고 할 정도로 따뜻하게 데워주는 정도면 됩니다. 바닐라빈 껍질은 건져 버려주시구요.
STEP 5/16

데운 우유를 아까 섞어놓은 노른자에 조금씩 부어가며 빠르게 저어주고,
STEP 6/16

모두 섞인걸.. 다시 냄비에 모두 부어주고,
STEP 7/16

불에 올려 약한불에 거품기로 계속 저어가면서..(덩어리지지 않도록..) 약 1~2분정도면 완성입니다. 아마 걸쭉해지는게 바로 나타날거에요. 그럼 불에서 내려주시고요.. 거품기로 계쏙 저어 덩어리지지 않도록 해주시구요.
STEP 8/16

모두 밧트나 넓직한 볼에 잘 펴준 뒤.. 랩을 밀착시켜 붙여준 뒤, 한김 식히고.. 냉장 보관해 마무리 합니다. 이렇게 시나몬 커스터드크림은 완성~
STEP 9/16

그리고 미리 만들어둔 타르트지 반죽을 냉장고에서 꺼내어... 덧밀가루 뿌려가며.. 밀대로 꾹꾹 눌러 준 뒤.. 스크래퍼로 다시 접어가면서.. 다시 밀대로 반죽해주고, 약간 거친 반죽인지라... 밀대로 밀고... 다시 스크래퍼로 안으로 접어 다시 밀고.. 반죽 정리를 좀 해주세요~
STEP 10/16

그리고 타르트틀 보다 2~3cm 더 밀어준 뒤... 포크로 구멍 슝슝 내어 주고,
STEP 11/16

틀에 맞춰 재단하고,
STEP 12/16

이 상태로.. 냉장고에 넣어 약 10분정도 휴지 시키고, 재단하면서 좀 풀어졌을지 모를... 타르트지를 한번 더 단단하게 모양을 잡아줍니다.
STEP 13/16

그리고 예열된 180도에서 20~25분간 구워주고, 사실 여기서 굽기 전에.. 호일 한장 깔아서.. 그 위에 쌀이나 콩을 얹어 부풀어 오르는걸 방지하여 구워내심이 좋은데.. 저는 그냥 번거로운 작업 제하고... 대충~~ 느낌으로 구워내보고자 하여... 그냥 구웠어요. 오히려 커스터드크림만 얹어 생무화과를 얹을거기에... 그리 깊이감이 있지 않은게 더 좋더라구요~ ^^ 정돈된 예쁜 타르트지를 원한다면.. 타르트틀에 재단하시면 되구요~
STEP 14/16

생무화과는 꼭지를 떼고 4등분으로 썰어주고,
STEP 15/16

식힌 타르트지 위에 시럽(물1 + 설탕 끓인걸.. 펴 발라주고,
STEP 16/16

미리 만들어 둔 시나몬 커스터드크림을 바르고... 그 위로 무화과를 얹어.. 나파쥬(광택제)를 발라주면 완성~! 무화과에서 수분이 나오기 때문에... 이 작업은 미리 먹기 직전에 얹어주시면 좋아요.. ^^