밀기울을 넣은 캄파뉴

밀기울을 넣은 캄파뉴

겉면은 같이 구워진 밀기울때문에 더 거칠고 바삭한 식감이예요. 쫄깃하고 촉촉하게 먹었던 시골 빵입니다.

3인분

90분 이내

중급

서현마미

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STEP 1/6

우리밀 강력분 175g, 밀기울 75g, 천일염 5g, 인스턴트 드라이이스트 6g, 물 170g, 메이플시럽 7g 여분의 밀기울 적당량
STEP 2/6

탄력있는 반죽이 완성되면 둥글려서 볼에 담고, 윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어준다음 실온(28~30℃)에서 1차 발효를 시켜줍니다.반죽의 부피가 2.5배 이상 늘어나면 발효 완료예요.
STEP 3/6

발효된 반죽을 작업대에 올려놓고 손바닥으로 눌러 공기를 빼준다음 둥글려주세요. 윗면에 비닐을 덮어서 실온에서 10분정도 중간휴지를 시켜줍니다.휴지가 끝난 반죽을 밀대로 밀어서 타원형으로 만들어주세요.
STEP 4/6

양쪽을 가운데로 접어서 눌러준다음 아래에서부터 돌돌 말아 주세요.끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리 해주시면 되요.저는 반죽을 살살 굴리면서 길이를 좀 늘려주었어요.
STEP 5/6

붓을 이용해서 반죽의 표면에 물을 한번 발라주고, 쟁반에 깔아놓은 여분의 밀기울에 넣어 한번 굴려줍니다.그런다음 팬에 얹어서 윗면에 비닐을 덮어 2차 발효를 해주세요.반죽의 부피가 2배 가까이 부풀때까지 해주시면 되어요.
STEP 6/6

발효가 끝나면 윗면에 사선으로 칼집을 넣어주세요.230℃로 미리 예열해둔 오븐에 스팀을 넣어주고,반죽을 넣은다음 온도를 200℃로 낮추어서 25분간 구워줍니다.

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