케이크 시트 - 초코 제누아즈
초코 무스케익을 만들려고 이 제누아즈부터 구워보았어요. 저도 몇번 실패 했었지만, 잘 따라하시면 어렵지 않아요~
중급 
조리순서
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STEP 1/9볼에 달걀을 넣고 거품기로 멍울을 풀어준뒤 설탕을 넣어 섞어줍니다.
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STEP 2/9물을 뜨뜻하게 데워서 볼을 얹어 반죽이 체온정도로 따뜻해질때까지 휘핑해주세요.
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STEP 3/9체온정도로 따뜻해지면 볼을 꺼내서 마저 휘핑해줍니다. 반죽을 들어올렸을때 리본모양을 그리면서 서서히 떨어지면 되어요.
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STEP 4/9체에 내린 가루류를 넣어서 고무주걱으로 재빨리 섞어줍니다.
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STEP 5/9중탕으로 녹여서 따뜻한 버터에 반죽을 한주걱정도 넣어서 고루 섞어주고,
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STEP 6/9버터와 반죽 섞은것을 본 반죽에 넣어서 가볍고 빠르게 섞어주세요. 아래에서 위로 퍼올리듯이 섞어주시면 되요. 이 작업이 오래 지체되거나 너무 많이 섞으면 거품이 사그라들어서 제누아즈가 제대로 안나올수도 있어요.
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STEP 7/9유산지를 깔아둔 틀에 반죽을 부어주고, 틀을 바닥으로 두어번 떨어뜨려 기포를 제거해주세요. 160℃로 예열해둔 오븐에 넣어서 27~30분정도 구워줍니다. 굽는 동안 오븐 문을 자꾸 열어보면 가라앉을수 있어요^^*
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STEP 8/9다 구워진 제누아즈는 틀에서 꺼내어 식힘망에 올려 식혀주세요. 잘 구워진 제누아즈는 윗면을 손으로 살짝 눌러보았을때 탄력있게 다시 올라와요~
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STEP 9/9얼마만에 성공한 제누아즈인지~~ 가라앉지 않은 제누아즈를 보니 감회가 새롭기까지 합니다.
- 15cm 원형틀 1개 분량
5.00
리뷰별점
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L.rian.IL25리뷰별점맛은 맛있었어요!!! 퍼슬퍼슬한 맛이 맞다면요.....;;;;;살짝 비린맛이 없잖아 있었어요 ㅠ ㅠ(살짝망한듯) 그렇지만 재미있고 다른사람은 맛있대요!!2019.02.09 11:02
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