Name: 짤깃함이 매력적인 블루베리 흑미베이글,,
Ingredients: 우리밀 강력분 270g; 흑미가루 30g; 건블루베리 50g; 인스턴트 드라이이스트 3g; 설탕 10g; 천일염 5g; 물 185~190g

조리순서

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STEP 1/16

우리밀과 흑미가루는 섞어서 체에 3번 내려둡니다. 물은 차갑지 않게 실온정도로 준비해두세요.
STEP 2/16

저는 제빵기를 이용해서 빵 반죽을 했어요. 반죽기에 블루베리를 제외한 모든 재료를 넣어서 반죽기능으로 돌려주세요. 탄력있는 반죽이 완성되면 덧가루 뿌린 작업대에 반죽을 올려서 넓게 펴주고,
반죽기
STEP 3/16

건블루베리를 얹어서 반죽을 접어가면서 고루 섞어주시면 되어요.
STEP 4/16

반죽을 둥글려서 볼에 담아주고 윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어주세요. 실온에 두고(여름이니까) 반죽이 2배정도로 부풀때까지 1차 발효를 해주세요.
STEP 5/16

발효가 완료된 반죽을 작업대에 올려놓고 손바닥으로 눌러 공기를 빼준다음, 6등분해서 둥글리기를 해줍니다.
STEP 6/16

중간 휴지 없이 바로 성형으로 들어가요~ 반죽을 밀대로 밀어서 긴 타원형으로 만들어주고,
STEP 7/16

반죽을 밀대로 밀어서 긴 타원형으로 만들어주고, 아래에서부터 돌돌 말아서 끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리 해줍니다. 이때 한쪽 끝은 완전히 붙여주지 마세요. 나중에 링 모양으로 만들어서 반죽의 끝을 끼워줘야 하거든요. 반죽을 양손으로 굴리면서 길이 25cm정도가 되게 늘려주세요.
STEP 8/16

그런다음 한쪽끝은 조금 좁게하고, 다른쪽 끝은 반죽을 끼울수 있게 해줍니다.
STEP 9/16

좁은쪽 끝을 끼워넣어서 도너츠 모양으로 만들어주세요.
STEP 10/16

유산지를 적당한 크기로 잘라서 성형한 반죽을 하나씩 올려줍니다. 윗면에 비닐이나 젖은 면보를 덮어서 약 30분정도 2차 발효를 해주세요.
STEP 11/16

발효가 거의 다 되어갈 즈음 오븐은 200℃로 예열해두고, 냄비에 물을 넉넉하게 부어서 끓여줍니다. 발효가 끝나면 하나씩 끓는물에 넣어서 앞뒤로 각각 10~15초정도 데쳐주세요. 유산지채 넣어도 금방 떨어지니 걱정마시구요. 데쳐낸 반죽은 물기를 살짝 빼서 바로 베이킹팬에 얹어주고, 200℃로 예열해둔 오븐에 넣어서 약 13~14분정도 구워주시면 되어요.
오븐
STEP 12/16

에공~ 오븐에서 바로 나왔을때는 탱탱한 베이글이었는데, 뭐가 그리 바빴는지 한시간정도 방치해 두었더니 쪼글쪼글해졌어요^^;
STEP 13/16

이 조그만 수제잼 기억나세요? 예전에 맘스패키지에서 받았던 선물인데, 개봉하지 않고 아직까지 장식용으로 사용하고 있지요. 맛보고 싶어도 꾹 참고 있는중이랍니다.
STEP 14/16

오호~ 보랏빛이 꼭 일부러 만들어 놓은것처럼 생겼네요. 콕콕 박혀있는 블루베리에서 맛난 향이 풍겨나와 참기가 힘들어져요. 얼른 크림치즈에 허브가루 좀 넣고 부드럽게 개어서 준비해보고,
STEP 15/16

짤깃하게 질근질근 씹히는 식감~~ 너무 좋은걸요. 담백한 맛에 더해진 건블루베리의 맛도 맘에 들어요. 블루베리는 생과로 먹으면 살짝 밍밍하던데, 이렇게 말려놓은 블루베리는 신맛과 단맛이 더 깊어져서 좋네요.
STEP 16/16

아주 오랜만에 맛보는 베이글이라 무척 열심히 먹었지요. 흑미의 고소함까지 더해져서 은근히 괜찮은 녀석이었어요^^*

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