6인분 이상
2시간 이상
고급
재료
- 재료
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- 속재료
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조리순서
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STEP 1/6아몬드 가루와 슈거 파우더는 체에 3~4번 정도 내려주세요.
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STEP 2/6달걀 흰자에 설탕을 조금씩 넣어가며 부리끝이 뾰족한 단단한 머랭을 만들어 주세요.
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STEP 3/6체 친 가루에 머랭을 3번에 걸쳐 나눠 넣어가며 가볍게 섞어주세요.
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STEP 4/6물과 인스턴트 커피를 섞은 커피액을 2작은술 넣고 잘 섞어주세요. (반죽에 윤기가 흐르고 찰기가 생기면 알맞게 반죽된 거예요. 반죽을 들어올렸을 때 제누와즈 반죽을 들어올렸을 때보다 굵고 천천히 떨어져야 해요. 반죽을 들어올렸을 때 뚝뚝 끊기듯 떨어진다면 좀 더 섞어주세요. 남은 커피액은 버리지 마시고 속재료 만들 때 넣어주세요.)
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STEP 5/6원형깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담고 팬닝해주세요. (저는 좀 크게 만들고 싶어서 지름을 4.5센티 정도로 짜줬는데 지름이 2.5~3센티 정도 되는 게 구웠을 때 가장 예쁜 것 같아요.) 반죽 표면을 손으로 눌렀을 때 반죽이 묻어나지 않을 정도로 말려주세요. (표면이 바싹 마르지 않으면 피에가 생기지 않아요. 저는 3시간 동안 말렸고요, 요즘 날씨를 기준으로 2시간은 말려주셔야 할 것 같아요. 물론 집안이 건조하면 더 빨리, 습하면 더 늦게 마릅니다.) 반죽 표면이 알맞게 마르면 160도로 예열한 오븐에서 13분 정도 구워주세요.
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STEP 6/6중탕한 화이트 커버춰와 생크림에 커피액을 넣고 섞어주세요. 크림 상태로 굳어지면 구워진 마카롱에 샌드해주세요.
- 오븐에 따라 다르겠지만 160도로 13분 내내 구워주시면 피에는 생기나 윗면이 깨질 수 있어요. 저는 160도로 예열한 오븐에 팬을 두 장 깐 다음 제일 윗칸에 팬을 두고 구운 뒤, 피에가 생기면 온도를 130~140도로 낮춰 구워 줬습니다. 그래서 160도로 13분간 굽는 것보다 제가 한 방법으로 13분을 구워주시는 게 성공할 확률이 높을 것 같아요. 물론 위에서 말씀 드렸다시피 오븐에 따라 다르기 때문에 160도에서 13분간 구워도 성공 하실 수도, 저와 같은 방법으로 해도 실패하실 수도 있답니다.
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