6인분 이상
2시간 이상
고급
재료
- 빵 반죽
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- 쿠키 반죽
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조리순서
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STEP 1/13강력분에 소금, 이스트, 설탕을 준비 합니다.
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STEP 2/13우유 + 계란 섞어서 1의 볼에 넣고 치대어 주다가 반죽이 뭉쳐지면 버터를 넣어줍니다.
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STEP 3/13빨래 하듯이 치대어 줍니다. ( 손반죽 할때는 10여분 이상 빨래 하듯이 )
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STEP 4/13전 제빵기에 넣어서 1차 반죽코스로 돌렸습니다 ( 1차 반죽까지 됩니다 ) 제빵기가 없을경우 반죽 볼에 랩을 씌워서 따뜻한 물을 담을 볼에 둥둥 띄워서 ( 1차 발효 반죽의 2배 정도로 40여분 정도, 중간중간 따뜻한 물을 보충해준다 )발효해줍니다.
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STEP 5/131차 발효를 하는 동안 쿠키 반죽을 만듭니다. 볼에 버터를 휘핑하다가 설탕을 2-3회 나누어 넣어 휘핑합니다. 계란 넣고 1분간 휘핑합니다. 우유+ 커피 를 넣어 휘핑합니다. 체쳐진 가루를 넣어 잘 섞어서 냉장고에 넣어둡니다.
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STEP 6/131차 발효가 끝난 반죽 입니다.
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STEP 7/131차 발효가 끝난 반죽을 홍두깨로 밀어서 가스를 빼고 젖은 면보를 덮어 중간 발효 ( 휴지 ) 를 10여분 정도 합니다.
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STEP 8/13중간 발효가 끝나면 다시 홍두깨로 밀어서 가스를 빼고 직사각 으로 반죽을 밀어줍니다.
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STEP 9/13빵 반죽위에 만들어둔 쿠키 반죽을 잘 발라 줍니다.
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STEP 10/13김밥 말듯이 살살 말아서 이음새 부분은 꼭꼭 잘 꼬집어서 벌어지지 않게 해서 적당한 굵기로 썰어줍니다.
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STEP 11/13마드렌 일회용 틀에 하나씩 담아줍니다.
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STEP 12/13전 반죽을 조금 남겨서 번 모양으로 몇개 더 만들었어요.
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STEP 13/132차 발효를 합니다. 발효 기능이 없은 오븐은 최저 온도로 잠깐만 오븐을 가동하고 오븐안에 물을 뿌려줍니다. (따뜻한물을 분무기에 넣어서~오븐은 꼭 off 상태로 해서 발효 하세요.) 반죽팬을 넣어서 2차 발효합니다. (시간에 구애받지 말고 1.5-2배 정도로 푸풀때 까지) 200 도로 오븐을 작동하여 10-15분 정도 구워줍니다. (오븐이 온도와시간은 각자 오븐에 맞게 설정합니다.) 오븐팬은 한장 더 깔아서 구워줍니다.
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