6인분 이상
2시간 이상
고급
재료
- 빵반죽
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- 쿠키반죽
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조리순서
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STEP 1/9실온에 두어 말랑해진 버터를 부드럽게 풀어준 다음, 설탕을 두번에 나누어 넣어 섞어줍니다. 풀어둔 달걀을 2번에 나누어 넣으면서 충분히 섞어주세요.
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STEP 2/9우유에 커피녹인것이 식었으면 반죽에 넣고 고루 섞어줍니다. 체친 가루류를 넣어 고무주걱으로 자르듯이 섞어주세요.
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STEP 3/9반죽이 한덩어리가 되면 랩에 싸서 냉장실에 넣어둡니다.
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STEP 4/9완성된 반죽을 둥글려서 볼에 넣고 윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 뽕뽕 3~4개정도 뚫어준다음, 따뜻한 곳에서 40~50분정도 1차 발효를 시켜줍니다. 반죽의 부피가 2배이상으로 늘어나고, 밀가루 묻힌 손으로 찔러보아서 탄력성없이 그대로 있으면 발효 완료예요.
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STEP 5/9발효가 끝난 반죽을 손으로 가볍게 눌러 공기를 빼주고, 2등분해서 둥글려주세요. 그런다음 윗면에 비닐을 덮어 실온에서 15분정도 중간휴지를 시켜줍니다.
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STEP 6/9휴지를 마친 빵반죽은 밀대로 밀어 약 25*30cm정도의 사각형으로 만들어줍니다. 냉장휴지 시켰던 쿠키반죽도 2등분한다음 밀대로 밀어 빵반죽보다 약간 작은 사각형으로 만들어주세요. 쿠키반죽을 밀때 위아랫면에 비닐을 깔고 밀어주면 달라붙지 않고 좋아요. 사각형으로 만든 빵반죽위에 쿠키반죽을 올려줍니다.
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STEP 7/9아래에서부터 돌돌 말아주고, 끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리해줍니다. 말아놓은 반죽을 끝부분만 조금 남기고 절반으로 잘라주세요. 서로 엇갈리게 꼬아서 끝이 풀리지 않도록 잘 붙인다음 틀에 넣어줍니다.
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STEP 8/9말아놓은 또 하나의 반죽은 2cm 두께로, 바닥까지 완전히 잘리지 않도록 깊숙이 칼집을 내줍니다.
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STEP 9/9그런다음, 좌우로 벌려 사진과 같은 모양으로 만들어 빵틀에 넣어주세요. 따뜻한 곳에서 30~40분정도 2차 발효를 시켜줍니다. 발효가 끝나면 180℃로 예열해둔 오븐에 넣어 약 30분정도 구워주세요. 굽는 동안 풍겨오는 모카향에 홀딱 반하실꺼예요.
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