3인분
120분 이내
중급
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양장피 양념
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- 겨자소스
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노하우
조리순서
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STEP 1/26오이 2개 돌려 깍아 속의 씨는 제거하고 껍질만 가늘게 채썰어 주세요. 되도록 청오이 사용하시면 좋은데 저는 청오이가 없어서 그냥 백오이 사용했어요. 당근 반개도 가늘게 채썰고요. 해파리나 해삼 놓으셔도 좋기는 한데 저는 그냥 게맛살 이용했답니다.
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STEP 2/26큰 계란 4알 사용해서 지단 부쳤는데 조금 남기는 했어요. (손님상 차릴 때는 부족한 것 보다는 남는게 낳은 것 같더라고요) 황백으로 나누어 부치면 예쁘기는 하지만 정말 힘들잖아요~ ^^;;; 계란 4알 잘 풀고 소금 1/2T + 녹말 가루 약간 넣은 후 얇은 체에 한번 걸러 주세요. 그러면 매끄럽고 탄탄한 지단을 부칠 수 있답니다.
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STEP 3/26기름을 두른 후 키친 타월로 한번 닦아 주시고요. 팬을 약하게 달군 후 계란물을 부어 주세요. 가장자리가 팬에서 떨어지기 시작하면 아랫면이 거의 익었다는 신호에요. 젓가락으로 사방면을 모두 잘 떼어 준 후 저렇게 들어 주세요.
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STEP 4/26그리고 살짝 뒤집으면 완성~ 불을 약불로 하신 후 팬을 들고 불조정 하시면서 부치면 편해요.
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STEP 5/26한참 식힌 후 썰어 주시는게 훨씬 예쁘게 잘 썰립니다.
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STEP 6/26새우 (중하) 40마리 준비했거든요. 끓는 물에 레몬 약간, 샐러리 잎 부분 (샐러리 손질할 때 이 부분 버리지 마시고 모아 놓으면 해물 데칠때 유용해요) 넣어 주세요.
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STEP 7/26새우를 넣고 대략 2~3분 정도 끓이다가 불을 끄고 부드럽게 익혀 주세요.
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STEP 8/26한소끔 식힌 후 껍질이랑 내장 제거하고 반으로 잘라 준비합니다.
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STEP 9/26오징어 2마리 몸통이랑 다리, 지느러미 부분 모두 준비하기는 했는데 실상은 몸통 부분만 사용했어요. (손님상에 올릴꺼니까요~ ^^;;)
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STEP 10/26샐러리 잎 없으시면 대파 넣으셔도 무방하고요.
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STEP 11/26꼭 몸통 부분을 먼저 데치고 다음에 다리랑 지느러미 데쳐 주세요. 그렇지 않으면 몸통에 다리랑 지느러미 컬러가 베어서 깔끔하지가 않아요.
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STEP 12/26통에 가지런히 담아 놓으세요.
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STEP 13/26돼지고기 잡채용 300그램 페이퍼 타월에 올려 핏물 제거합니다.
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STEP 14/26고기는 생강즙, 후추, 청주, 간장 약간으로 조물 조물 밑간해 주시고요. 다른 재료들은 모두 채썰어 주세요.
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STEP 15/26팬에 기름을 두르고 다진 마늘 2T 넣고 볶다가 간장, 청주 약간 넣어 향을 내 주세요. (폭향)
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STEP 16/26밑간한 돼지 고기 넣고 빠르게 달달 볶습니다.
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STEP 17/26양파 넣고요.
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STEP 18/26굴소스 2T 넣어 주세요.
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STEP 19/26다른 재료 모두 넣고 빠르게 볶습니다.
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STEP 20/26마지막으로 불 끄고 참기름 한방울 넣어 주세요.
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STEP 21/26양장피는 요즘 마트에서 쉽게 구입 가능하더라고요.
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STEP 22/26팔팔 끓는 물에 두장 정도 넣고 3분 정도 투명하게 되면 다 익은거에요. 먹기 좋은 사이즈로 자른 후 물기 제거합니다.
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STEP 23/26전부 같은 사이즈로 잘라 채썰어 주시는게 좋은데요. 저는 계란 지단 부치는 팬 사이즈 관계로 약간 크게 됐네요. 일부러 잘라 버리실 필요는 없어요.
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STEP 24/26손질한 오징어와 새우를 담아 준비해주세요.
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STEP 25/26겨자 소스 만들기 먼저 연겨자 (노란 튜브 또는 가루 겨자 갠 것) 6T를 식초 8T에 넣고 잘 개어 주세요. 겨자가 제대로 풀리지 않으면 덩어리째로 먹을 수 있기 때문에 잘 개어 주세요. 겨자소스에는 간장 2T, 설탕 8T, 물 10T, 소금 1T, 다진 마늘 4T, 레몬즙 2T, 참기름 2T를 넣고 섞어주시면 됩니다.
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STEP 26/26맛있는 소스 완성~~ 이렇게 매콤한 겨자가 들어가는 매콤 새콤한 소스는 미리 만들어 두시면 겨자나 식초가 휘발성이라 맛이 잘 날라가거든요. 물론 먹기 직전에 바로 만들 필요 까지는 없지만 전날 만들어 두거나 하시지는 마세요. 손님 오시기 대략 3~4시간 정도 전에 만들어 두시면 충분 합니다. ^^
5.00
리뷰별점
포토 후기(2)
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ssigss****리뷰별점세세하게 올려주신 레시피를 보고 잘 따라해서 맛있게 만들었습니다 양장피 소스를 따로 만들지 않고 피클 국물 남아있던걸 사용해서 편했어요 겨자소스 만들때도 물대식 피클 국물과 매실 엑기스를 넣고 설탕 소금을 조절했더니 맛있게 되었어요 덕분에 가족들이 맛있다고 좋아해서 오랜시간 준비해서 만든 저도 기뻤습니다 양장피 양념은 간단히 간장 설탕 참기름 이렇게만 밑간을 해도 맛있었어요 돼지고기 볶을때 표고버섯8개와 목이 버섯도 넣어서 볶아주었어요 노랑 빨강 파프리카는 생으로 채 썰어놓고요 사진은 빛이 좀 이상하게 들어가서 좀 그런데 실제로는 먹음직스러운 빛깔입니다2022.08.21 16:59 -
서승종리뷰별점맛있어요2020.05.08 00:11 -
iiNaHeeii리뷰별점아버님환갑상에 올렸는데 난리났어용 완전맛있었어요 감사해요~2017.09.06 21:12 -
이리바라기리뷰별점올려주신 레시피 보고 시어머니 생신날 해 봤어요~ 식구들 모두 정말 맛있게 잘 먹었어요~ 맛난요리 알려주셔서 감사합니다~2017.06.07 13:49
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