Name: 자색 고구마 케이크
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 제누와즈 1판 (원형 15cm); 데코용 생크림 100g; 설탕 10g; 우유 205g; 달걀 노른자 2+1/2개; 설탕 40g; 박력분 10g; 전분 10g; 버터 12g; 자색고구마 450g; 버터 15g; 꿀 20g; 생크림 100g; 물 50ml; 설탕 25g

조리순서

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STEP 1/24

우선 카스타드 크림을 만들어 보아요. 전자렌지로 간단하게 만들었어요. 우선 우유(205g)을 전자렌지에 넣어도 되는 그릇에 담고, 전자렌지에 30초동안 돌려주시고, 박력분(10g), 전분(10g)을 체쳐서 넣고 잘 섞어준후 전자렌지에 1분간 돌려주세요. 이때까지는 아직 물같은 상태구요. 또 꺼낸 우유를 잘 섞어서 1분간 더 돌려주세요. 총 2분 30초
전자레인지
STEP 2/24

계란노른자(2+1/2개)를 준비해주시구요 1분간 돌린 내용물을 꺼내 1개씩 재빨리 섞어주세요. 계란이 익지 않도록 휘리릭 섞어주세요. 계란노른자가 다 섞이면 다시 전자렌지에 넣고 1분간 돌려주시고, 1분이 지나면 버터(12g)을 넣고 잘 섞어주신후, 다시 30초 이렇게 1분 30초
STEP 3/24

30초후에 꺼내어 반죽을 한번 섞어주시고 랩을 씌워서 뚜껑을 닫아서 보관하시면 됩니다. 랩을 씌우실때는 그릇가장자리에 맞게 하지 마시고 사진처럼 내용물에 딱 붙을 수 있도록 씌워주세요.
STEP 4/24

그러면 이제 고구마 크림 차례. 자색고구마(450g)은 끓는물에 삶아주시고 젓가락으로 찔러보아서 부드럽게 들어가면 꺼내주세요. 그리고 뜨거울때 껍질을 벗겨서 준비해주세용 고구마가 식었을때 껍질을 벗기셔도 큰 문제는 없지만 뜨거울때 벗겨야 껍질이 더 잘 까지더라구요. 버터도 잘 섞이고 후후 그리고 버터(15g)을 넣고 잘 으깨줍니다.
STEP 5/24

고구마가 적당히 으깨지면 꿀(20g)을 넣고 또 잘 섞어주시고, 준비해둔 카스타드 크림을 넣고 또 섞고, 단단하게 휘핑한 생크림(100g)을 넣고 또 섞어주시면 완성. 완전 으깨셔도 좋고 씹히는 맛이 좋으시면 덩어리를 남기고 으깨주셔도 좋아요. 저는 크림처럼 부드럽게 먹고 싶어서 최대한 많이 으깨주었답니다.
STEP 6/24

짠 다 섞인 고구마 크림. 자색고구마로 만들어서 색다른 느낌이지요
STEP 7/24

하루전에 만들어놓은 제누와즈를 꺼내서 적당한 높이로 잘라주세요. 저는 이중에 두개는 밑에 시트로 쓰고 가장자리 부분과(무스틀로 자르고 남은 부분) 나머지 아이들은 모두 케이크위에 뿌려주었어요.
STEP 8/24

무스틀로 꾹 눌러서 가장자리를 잘라주시구요 (요때 나오는 짜투리들 버리지 마시고 가지고 계셔요)
STEP 9/24

밑에 그릇을 받쳐서 무스틀채 놓아주세요. 밑에 그릇도 함께 냉동실에서 얼려야하니까 유리보다는 플라스틱이 좋겠죠. 저도 사진만 이렇게 찍고 밑에 그릇 바꿔주었어요.
STEP 10/24

케이크시트에 바를 시럽(물 50ml, 설탕 25g)은 냄비에 넣고 그냥 끓여주시고 살짝 식혀서 사용하시면 됩니다.
STEP 11/24

시럽을 솔에 묻혀 시트에 촉촉하게 발라주세요.
STEP 12/24

그리고 위로는 그냥 고구마 크림으로 한가득 채워주시면 ok. 윗면은 스페츌라나 평평한 칼등으로 짝 밀어주시면 됩니다. 이렇게 10cm 지름 원형무스틀로 2개 살짝 안되게 나왔어요. 그대로 냉동실에 넣어서 3시간이상 굳혀주세요.
STEP 13/24

냉동실에 3시간가량 넣었다가 꺼내주셔요. 후훗 무스틀이 그냥은 잘 안빠져요. 그러면 뜨거운 물로 샤워한 수건등으로 가장자리를 살포시 뎁혀주시면 잘 빠진답니다. 저도 처음 해봤는데 신기할정도
STEP 14/24

그러면 데코용생크림(생크림100g, 설탕 10g)을 단단하게 휘핑하셔서 겉부분을 쫘악 발라주심 됩니다.
STEP 15/24

역시나 생크림 데코는 너무 어려버요. 저도 잘할수있었음 좋겠는데 그래도 이번케이크는 위에 데코용으로 뭐가 또 올라가니까 저처럼 생크림 데코 못하시는분들도 안심하시고 너~무 울퉁불퉁하지만 않도록 해주시면 된답니다.
STEP 16/24

그러면 남은 제누와즈는 겉부분에 색이 진해게 나온것들은 살짝 떼고 체에다가 내려주시면 예쁜 가루들이 된답니다. 저는 여기에다가 고구마 크림 조금 남겨서 같이 내려주었더니 이렇게 보라색으로~
STEP 17/24

그러면 이렇게 케이크에다가 덮어씌워주세요. 예쁘게
STEP 18/24

고구마크림이 같이 들어가서 그런지 약간 떡같은 느낌이 되었죠. 옆면에도 다 발라주셔도 되구요. 옆면은 그냥 생크림으로 놓아두셔도 무방합니다. 옆면에 그냥 생크림으로 두시려면 삼각칼같은걸로다가 쫘악 밀어주셔요.
STEP 19/24

고구마케이크에 보면 다들 있는 칼집, 저는 스페츌라로 살짝만 내주었어요.
STEP 20/24

요거는 그냥 제누와스 체에내려서 붙여준거 이거는 나중에 잘라먹으면 대단한 반전이 기다리고 있을것 같죠. 요거는 보라색 제누와즈보다 확실히 물기가 없는거 느껴지시나요. 개인적으로다가 요거 짜른단면을 사진을 찍었어야 하는데 못찍어서 넘 아쉬워요.
STEP 21/24

그러면 이제 케이크에 바르고 남은 생크림을 짤주머니에 모양깍지를 껴서 조각낸 모양마다 하나씩 예쁘게 짜주세요.
STEP 22/24

그리고 슬라이스 아몬드를 꺼내서
STEP 23/24

이렇게 하나씩 콕콕 해주면 정말 끝
STEP 24/24

겉모양은 보통 고구마케이크인 요 노란아이도 마찬가지~