6인분 이상
2시간 이상
중급
조리순서
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STEP 1/6도가니는 찬물에 5시간 정도 담가 핏물을 빼 주세요.
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STEP 2/6도가니가 잠길만큼의 물을 붓고 10분 정도 팔팔 끓인 후, 물을 따라내고 도가니는 찬물에 깨끗이 씻어 주세요. 냄비도 같이 씻어 주시구요~
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STEP 3/6초벌 : 냄비에 도가니를 넣고 물 5리터 넣어 센불에서 끓이고, 끓어 오르면 약불로 줄여 2시간 끓인 후 도가니를 건져 도가니와 뼈를 분리해 주세요. 분리한 뼈는 다시 냄비에 넣고 1시간 이상 은근히 끓여 주시구요~ 건져낸 도가니에 붙은 기름을 떼어 내고 적당한 크기로 잘라 두세요. 중간 중간 위에 뜨는 기름은 제거해 주시구요.
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STEP 4/6두벌 : 초벌 국은 시원한 곳에 두고 뼈만 건져 냄비에 넣고 찬물을 부어 팔팔 끓으면 약불로 줄여 은근히 5시간 정도 끓이세요. 이때 뼈 양이 많다면 초벌과 같은 양의 물을 넣으셔도 되지만, 저처럼 뼈 양이 적다면 반정도의 물만 사용하시면 됩니다.
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STEP 5/6두벌 끓여낸 다음 뼈는 건져내고 초벌국과 두벌국을 합쳐 팔팔 끓으면 약불로 줄여 3시간 정도 더 끓여 주세요.
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STEP 6/6국물에 건져 놓은 도가니를 넣고 한번 끓인 후 송송 썬 대파를 얹어 내고, 소금, 후추, 와사비 초간장과 함께 내시면 됩니다.
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