Name: 돌솥 낙지덮밥
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 낙지 3마리; 굵은소금 조금; 양파 1/2개; 당근 1/3개; 대파 1줄기; 청양고추 2개; 상추; 오이; 김가루; 소금; 다시마육수 1/2컵; 밥 2공기; 고추장 1큰술; 설탕 1/2큰술; 다진 마늘 1/2큰술; 참기름 약간; 참깨 약간

돌솥 낙지덮밥

낙지는 스테미너 음식으로 알려져있습니다. 낙지 한 마리는 인삼 한 근과 맞먹는다는 말이 있죠. 생긴것은 흐물흐물 늘렁늘렁하지만 그 영양분은 상상을 초월하는 해물중 하나이네요.. 이런 멋진 낙지를 아주 Hot 하게 요리를 해 보았습니다.

2인분

30분 이내

초급

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재료

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양념

고추장
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노하우

낙지 손질법
굵은소금 조리법
양파 손질법
양파 보관법
당근 손질법
당근 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
상추 손질법
상추 보관법
오이 손질법
오이 보관법
소금 조리법
다시마육수 손질법
고추장 조리법
설탕 조리법
다진마늘 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
깨 조리법

조리순서

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STEP 1/7

먼저 낙지 내장을 빼내고 적당한 크기로 잘라 주었구요. 내장을 빼내고 적당한 크기로 썰어놓은 낙지에 왕소금을 넣고 박박 씻어 주어야 낙지 특유의 미끌미끌한 타액과 낙지 비린맛이 없어지고 볶음요리 할 때에도 물이 생기지 않습니다.
STEP 2/7

팬에 손질한 낙지와 채소와 양념을 넣고 육수를 넣어 볶음을 합니다. 식용유로 볶음요리를 하는것이 아니라 육수로 볶음요리를 합니다.
STEP 3/7

육수(멸치육수 or 다시마육수)를 넣고 센불에 볶아주기 시작합니다. 지글지글 잘 볶아지는 모습이네요. 국물이 더 자박자박하게 볶아 주었습니다. 낙지는 수분이 많이 나오는 해물이므로 필히 센불에 빠르게 볶음을 하여야 육수가 자박해지고 물이 생기지 않아요.
STEP 4/7

돌솥 그릇에 버터를 손톱사이즈만하게 하나 넣으세요.
STEP 5/7

따뜻한 밥을 한 공기를 넣었구요. 완성된 낙지 볶음을 밥위에 예쁘게 올려 놓고요. 불위에서 지글지글 소리가 날때까지 달구어 주다가 약 3-4분 가량 더 달구어 주면맛있는 누룽지도 확보 할 수 있습니다.
STEP 6/7

완성된 돌솥낙지덮밥입니다. 김가루와 오이채. 상추를 잘게 썰어서 같이 올려준다음 참기름 살짝 넣고 참깨도 살살 뿌려서 골고루 잘 버무려서 드시면 아주 뜨겁고 매콤한 돌솥낙지를 맛볼 수 있겠죠.
STEP 7/7

돌솥 그릇의 뽀나스~~낙지의 맛이 베인 누룽지, 다른 누룽지와 비교를 불허합니다.