[명절음식시리즈]모듬전 만들기
이제 곧 민족의 대명절인 설날을 맞이하게 되네요^^ 명절 음식하면 전부치는 기름냄새가 집집마다 풍기는 연상이 되는데요. 집집마다 전부치는 방법, 재료,모양도 틀린데 저희집은 어떻게 부치는지 궁금하시죠?ㅋ 그래서 오늘은 모듬전을 소개할까합니다.
4인분 
60분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 주재료
- 대구전: 대구포, 소금, 후추, 계란 1개+계란노른자, 밀가루, 쑥갓, 홍고추 /누름적: 고기, 도라지, 당근, 표고버섯, 통도라지, 달걀물 /돈전: 오징어 다리, 녹말가루, 계란흰자 1개, 소금, 후추, 다진마늘, 참기름 한방울, 홍고추, 청고추
- 양념 및 소스재료
- 누름적 : 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 다진파, 다진마늘, 소금
조리순서
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STEP 1/14대구전: 오늘은 대구포를 사용했는데 명태포나 다른 조기같은 생선을 사용하는 가정도 있다고 합니다. 대구전은 소금,후추로 간해 물기가 나오면 물기를 잘 닦아내고 전을 부쳐야 안부서지고 예쁜 전을 부칠수가 있어요.
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STEP 2/14계란 1개+계란노른자를 추가로 넣으면 노란색이 더 진한 샛노란 예쁜 전을 부칠 수 있습니다. 달걀물에 소금을 넣어 섞으면 소금의 짠 성분때문에 전이 익기도 전에 타버리므로 생선에만 간하는것이 팁입니다.
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STEP 3/14밀가루에 버무려 놓는 집이 많은데 계속 물기가 나와 축축해지고 밀가루가 두꺼워져 맛이 떨어지는 전이 되므로 가루를 묻히면 여분의 가루는 털어 막바로 계란물에 담급니다.
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STEP 4/14기름두른 팬에 약불로 해서 예쁜면이 위로 오도록 하고 뒤집기전에 홍고추와 쑥갓으로 장식을 합니다.
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STEP 5/14채반에 달아붙지 않도록 펼쳐서 식힙니다.
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STEP 6/14누름적: 1. 고기, 도라지, 당근, 파, 표고버섯을 준비합니다.
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STEP 7/14기는 다른 재료보다 길게 썰어둡니다.(구우면 나중에 줄어드는 길이를 미리 예방) 잘 두드려서 고기양념장(간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 다진파, 다진마늘)에 조물조물 재워둡니다.
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STEP 8/14통도라지는 껍질을 까서 7~8cm길이로 썰어 연한 소금물에 담궈 쓴맛을 빼고 살짝 데친후 소금, 참기름 양념해서 사용합니다.
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STEP 9/14표고버섯은 미지근한 물에 불려서 부드러워지면 간장, 설탕, 참기름으로 간해둡니다.
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STEP 10/14당근도 7~8cm길이 두께 0.7cm로 썰어 살짝 데치던지 팬에 볶아서 사용합니다.
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STEP 11/14짧은 산적꼬지에 고,도,당,파,표순으로 색상별로 끼워 밀가루, 달걀물순으로 입혀 노릇하게 지져 줍니다. 지진다고해서 지짐적, 누름적이라고 합니다.
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STEP 12/14돈전: 얼린 오징어 다리는 적당한 크기로 잘라 블랜더로 살짝 갈아줍니다.
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STEP 13/14여기에 분량의 녹말 가루와 계란흰자 1개분을 넣고 소금, 후추,다진 마늘,참기름 한방울 넣어서 다시 잘 갈아줍니다.
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STEP 14/14기름두른팬에 반죽을 한수저씩 떠서 고추 고명을 얹어 노릇하게 구워냅니다.
- 1. 계란 1개에 계란노른자를 하나더 추가해서 넣으면 노란색이 더 진한 샛노란 예쁜 전을 부칠 수 있습니다. 2. 달걀물에 소금을 넣으면 소금 성분 때문에 전이 익기도 전에 타버리므로 생선에만 간하는것이 팁입니다.
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