6인분 이상
2시간 이상
고급
재료
계량법 안내
- 타르트지(파트슈크레) 재료
-
- 크림치즈 프로스팅 재료
-
- 딸기 글라세 재료
-
조리순서
-
STEP 1/18타르트지 만들기. 실온에 꺼내놓아 부드러운 버터에 체친슈가파우더(분당)와 소금을 넣고 섞어주세요. 체친 가루재료 (아몬드파우더, 박력분)를 넣고 섞어주세요. 날가루가 없이 한 덩어리가 되면 비닐에 싸서 3시간정도 냉장휴지시킵니다. 휴지가 끝난 타르트 반죽을 동그랗게 밀어 타르트 팬에 팬닝합니다. 팬닝 후 다시 냉동고에 넣어 반죽이 단단해 질때까지 굳혀주세요.(대략 5분정도면 냉동고에 넣어두시면 된답니다. 타르트 스톤을 얹기위해 필요한 작업이에요)
-
STEP 2/18냉동고에서 단단하게 굳혀진 반죽위에 유산지를 깔고 타르트 스톤을 얹어주세요.
-
STEP 3/18예열된 180℃ 오븐에서 15분정도 구워낸뒤 타르트스톤과 유산지를 걷어내고
-
STEP 4/18다시 15분 정도 구워주세요.
-
STEP 5/18크림치즈 프로스팅 만들기. 크림치즈 프로스팅은 정홍연쉐프님의 홈베이킹 시크릿 책을 참조했답니다. 차가운 크림치즈를 플라스틱 볼에 넣고 어느정도 풀어준 다음
-
STEP 6/18설탕과 연유를 넣고 다시한번 풀어주세요.
-
STEP 7/18크림치즈가 덩어리 없이 다 풀렸으면 이제 차가운생크림을 넣고 빠르게 휘핑해 주세요. ( 뻑뻑한 상태가 될때까지 휘핑해 주면 된답니다 )
-
STEP 8/18마지막으로 레몬즙을 넣고 섞어 주면 크림치즈 프로스팅 완성.
-
STEP 9/18완전히 식힌 타르트지에 크림치즈 프로스팅을 얹고
-
STEP 10/18스패츄라를 이용해 약간 돔형으로 만들어 주세요. 그리고나서 냉동고에 1시간정도.. 프로스팅이 굳을때까지 얼려주세요.
-
STEP 11/18딸기 글라세 만들기. 전재료를 냄비에 넣고 끓이다가 바믹서를 이용해 전체적으로 한번 갈아 준 뒤어느정도 수분이 날아갈때 까지 끓여줍니다. 사실 딸기글라세는 정확한 레서피 없이 눈대중으로 만들어 쓰다보니 정확한 농도를 설명드리기가 어려운것 같아요. 그래도 요건 뭐 나파쥬가 들어가 농도 조절하는 면에서 그리 어렵지 않으니 한번 만들어 사용해보세요. 하지만 만약 집에 나파쥬가 없다거나 만들기가 좀 어렵다 싶으신 분들은딸기잼에 약간에 수분을 더한 뒤 한번 끓여서 사용하셔도 된답니다.
-
STEP 12/18딸기 토핑 & 데코레이션. 냉동고에서 꺼낸 크림치즈 타르트위에 딸기를 얹고
-
STEP 13/18뜨거운 글라세를 붓을 이용해 딸기 윗면에 듬뿍듬뿍 발라주세요.
-
STEP 14/18전체적으로 딸기를 올려 장식해도 되지만 휘핑크림을 이용하면 조금더 풍성한 느낌이 있는 것 같아요.
-
STEP 15/18휘핑크림을 별모양깍지낀 짤주머니에 담아준 뒤
-
STEP 16/18타르트 가장자리에 통통한 쉘모양으로 짜주세요.
-
STEP 17/18그리고나서 선명한 색의 피스타치오로 포인트도 주고
-
STEP 18/18마지막으로 데코레이션 슈가 (데코스노우)를 휘핑크림 장식한 부분에 살살 흩날려뿌려주세요. 냠냠. 먹음직 스러워 보이지 않나요?
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,