Name: 일본풍 돈가스덮밥
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 돼지고기 등심 2장; 달걀 1개; 빵가루; 밀가루; 식용유 적당량; 후추; 소금; 다진마늘 조금; 물 4컵; 다시마 작은 것 2장; 가스오부시 1/2컵; 간장 2큰술; 청주 1큰술; 맛국물 4컵; 정향 3알; 월계수잎 2장; 설탕 2큰술; 청주 3큰술; 달걀 2개; 가스오부시; 김가루; 검은깨 조금

일본풍 돈가스덮밥

가스오부시의 국물로 돈가스와 밥을 비벼먹는 옆동네의 인기품목의 덮밥입니다. 덮밥의 황제라고도 불리우지요. 일본 여행에서 맛보야할 필수 항목이기도 하는 돈가스덮밥. 비록 한식은 아니지만 일본풍의 덮밥을 한번 만들어봅니다.

2인분

60분 이내

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재료

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노하우

돼지고기등심 손질법
돼지고기등심 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법
빵가루 조리법
밀가루 조리법
식용유 조리법
소금 조리법
다진마늘 보관법
가쓰오부시 조리법
간장 조리법
청주 조리법
월계수잎 손질법
설탕 조리법

조리순서

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STEP 1/8

분량의 물에 다시마를 1시간 정도 담가두었다가 빛깔이 노르스름하게 바뀌면 중불에 한소끔 끓인 후 다시마를 건져냅니다.
STEP 2/8

끓고 있는 다시마 국물에 가스오부시(가다랭이 가루)를 넣고 10초 정도 끓이다가 불을 끄고 가스오부시가 완전히 가라앉을 때까지 그대로 놓아둡니다. 다시마 국물을 망이나 베보자기에 걸러 맑게 만든 후 간장과 청주를 넣고 한번 끓이면 맛있는 맛국물이 됩니다.
STEP 3/8

맛국물을 냄비에 넣고 월계수잎과 정향, 청주, 설탕을 넣은 다음 중불로 약 10여분 정도 끓인 다음 정향과 월계수잎을 건져내고 바닥의 찌꺼기를 걸러내어 맑은 육수로 준비합니다. 수퍼나 마트에 덮밥용 쯔유를 구입하여 보다 더 쉽게 덮밥을 만들 수 있지만 직접 국물을 내리고, 덮밥을 만든다면 더 멋진 맛으로 품격의 덮밥을 즐길 수 있습니다. 건강에도 더 좋겠지요.
STEP 4/8

등심은 지방 부분을 떼어주고 힘줄은 중간중간 칼질을 해줍니다. 칼질을 해주어야 튀길때 고기가 쪼그라들지 않지요. 깨끗한 비닐이나 랩을 이용하여 살짝 눌러준 다음 다진 마늘을 바르고 후춧가루를 살짝 뿌린 후 소금은 아주 조금 살짝 뿌린 후 약 30분 정도 숙성을 시켜줍니다.
STEP 5/8

양념된 고기에 밀가루를 묻히고 달걀물을 묻힌 다음 생빵가루를 묻힙니다. 빵가루로 고기를 덮은 다음 살짝 눌러주면 돈가스가 완성됩니다. 완성된 돈가스는 170도의 기름으로 튀겨 줍니다.
STEP 6/8

튀긴 돈가스는 살짝 기름을 뺀 다음 한 입 크기로 자릅니다.
STEP 7/8

덮밥 국물 1컵을 작은 팬에 넣고 끓으면 돈가스를 넣어서 한소꿈 끓인 후 달걀물을 풀어서 줄알을 칩니다.달걀물을 풀때는 조금만 살짝 풀어야 빨리 익혀지고 깔끔하게 조리된답니다. 달걀물이 많으면 잘 익지 않고 달걀이 국물을 흡수해버리는 효과가 나타납니다.덮밥 국물에 양파나 실파를 이용해도 좋은 맛을 즐길 수 있지만 야채의 달근한 맛보다 가스오부시의 고소한 맛에 충실하고자 야채를 생략했습니다.
STEP 8/8

달걀물을 푼 돈가스를 밥위에 올리고 가스오부시를 솔솔 뿌려 줍니다. 뜨거운 김 사이로 가스오부시가 하늘하늘 춤을 춘답니다.