6인분 이상
90분 이내
초급
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/10달걀은 흰자와 노른자를 잘 분리해서 따로따로 볼에 담아둡니다. 검은콩 & 깨가루가 없으시면 콩가루나 밀가루로 대체하세요. 우유는 미지근하게 데워서 사용합니다.
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STEP 2/10오늘 카스테라는 별립법으로 만들꺼라 흰자와 노른자를 분리해서 볼에 담구요. 유기농설탕 120g중 60g을 흰자에 넣고 머랭을 만들어주세요. 뿔이 서있을정도의 단단한 머랭을 만들어줍니다. 95%정도~ 머랭은 잠시 냉장고에 넣어주세요.
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STEP 3/10노른자에 꿀과 유기농설탕 60g을 넣어준후 휘핑하세요. 뽀얀 미색이 나오고 리본이 그려질때까지 휘핑을하구요~ 따뜻한 볼을 밑에 받쳐주고 휘핑하면 금방 올라와요.
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STEP 4/10미지근하게 데워놓은 우유를 휘핑한 노른자반죽에 넣어주시고 휘핑하여 잘 섞어주세요.
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STEP 5/10오일도 2큰술 넣어주고 분리되지않게 잘섞어주세요. 오일은 포도씨유나 카놀라유, 올리브유 아무거나 상관없어요.
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STEP 6/10가루류 체쳐서 넣고 #모양으로 잘 섞어주세요. 치대지마세요. 카스테라의 생명은 보들보들 식감이니까요. 검은콩과 깨는 한번에 같이 갈아서 만든 가루예요. 없으시면 다른가루로 대체하시면 된답니다.
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STEP 7/10가루를 잘섞었으면 아까 만들어둔 머랭을 꺼내 1/3양만큼만 덜어 1차로 섞어주세요. 처음 섞는 머랭은 팍팍~ 섞으셔도 되요.
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STEP 8/10나머지반의 머랭을 섞어주시구요~ 두번째부터는 머랭이 꺼지지않게 조심히 잘 섞어주시구요. 세번째 마지막 머랭도 넣고 고루고루 잘섞어주면 반죽 완료.
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STEP 9/10카스테라 틀에 구우면 좋은데 귀찮고 유산지도 깔기싫어서 그냥 일회용 머핀컵에 유산지 넣고 반죽을 담아주었어요. 머핀컵으로 6개, 반달주름틀로 1개 분량입니다. 180도로 예열된 오븐에서 25~30분 구워주세요. 꼬지로 찔러보아 반죽이 묻어나오지 않으면 된답니다.
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STEP 10/10다구워진 카스테라는 식힘망에 올려서 식혀주세요. 반달주름틀에 구운 아이도 제법 잘나왔어요.
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