6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
- 재료
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- 사과조림
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조리순서
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STEP 1/10버터를 제외한 모든 재료를 넣고 반죽을 해주세요. 어느정도 뭉쳐지고 약간의 글루텐이 형성되었다 싶으시면 버터를 넣고 잘 반죽 해주세요. 반죽이 완성 되었으면 표면 매끄럽게 둥굴려 주신후에 1차발효 해주세요. 시간에 너무 구애받지 마시고 처음보다 부피가 2~2.5배정도 부풀때까지 발효 해주세요~ 발효 체크는 사진과 같이 배꼽 테스트 혹은 거미줄 테스트 해주세요.
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STEP 2/10반죽이 발효되는 동안에 사과조림을 만들어 주는게지요. 팬에 분량의 버터를 넣고 녹여주세요. 그 다음에 황설탕을 투하 시키신후에 카라멜화를 시켜주시는데요. 저는 카라멜화시키는거 별로 안좋아라 해서 그냥 어느정도 설탕이 녹았다 싶을때까지만 저어줬어요.
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STEP 3/10깍둑 썰어놓은 사과를 넣어주세요. 저는 좀 큼지막하게 썰어줬어요. 사과를 투하하는 동시에 자글자글 소리가 나면서 물기가 확하니 생겨요. 사과에서 수분이 마구마구 나와서 국물이 많아 지지요. 계속 볶아주세요.
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STEP 4/10갈색빛이 감돌면서 사과가 몽실몽실해졌죠? 계속 졸이다 보면 어느순간 사과가 몽실몽실해 보이고 둥둥 뜨는 느낌이 들어요.
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STEP 5/10어느정도 국물이 졸았다 싶으면 전분을 넣고 휘리릭~ 섞어주시구요. 레몬즙이랑 적당량의 계피가루를 넣고 다시금 살짝 섞는다 싶은 정도로 볶아주세요. 저는 계피가 좋아서 좀 듬뿍 넣어줬어요. 계피 싫으신분은 안 넣으셔도 OK.
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STEP 6/10자 사과조림이 완성 되었어요~ 사과조림은 본인의 취향껏 더 졸여주셔도 되고 저보다 덜 졸여주셔도 되구요.
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STEP 7/101차 발효가 끝난뒤 50g 씩 분할해주세요. 그리고 둥글리기를 해주신후에 한 15분정도 벤치타임 해줍니다.
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STEP 8/10중간발효 끝난 반죽을 밀대로 잘 펴주신후에 사과조림을 얹으신후 잘 오무려주세요.
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STEP 9/10성형한 반죽을 팬에 잘 팬닝 하신후에 2차 발효를 해주세요. 2배부풀었으면 180도에서 18분정도 구워주세요.
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STEP 10/10완성된 못난이 사과빵을 갈라보니 ~ 튼실한 사과들이 듬뿍 ~~
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