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브래드 마마

통밀 건강빵

견과류와 건과일이 듬뿍 100% 통밀 건강빵입니다.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 우리밀 운동본부 통밀가루 540g
  • 280g
  • 이스트 12g
  • 올리브유 20g
  • 호두 40g
  • 아몬드 40g
  • 건포도 40g
  • 크랜베리 40g
  • 꿀(올리고당 대체가능) 20g
  • 소금 10g
노하우 영상
조리순서Steps
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건포도, 크랜베리는 물 또는 럼주에 절여주시고, 호두, 아몬드는 조금 작게 말고 약간 알갱이가 큼직하게 잘라주세요.
제빵기에 물 -> 소금, 꿀 -> 통밀가루 -> 이스트를 넣고 반죽을 시작해서 15분 후에 올리브유를 넣어서 반죽을 완성시키기 5분 전에 럼주에 불려둔 건포도, 크랜베리, 호두, 아몬드를 넣고 반죽을 완성시켜주세요. 그 다음에 30도 정도되는 따스한 곳에 넣고 반죽이 2~2.5배 부풀게 1차 발효 1시간 시켜주세요.
반죽을 32등분해서 둥글리기해서 15분 벤치타임을 가져주세요.
다시한번 둥글리기하고 팬에 넣고 40~1시간 팬보다 살짝 높게 부풀게 2차 발효시켜주시고, 180도 오븐에서 25분 구워주세요. 정사각 2호 1판에 16개씩 넣어주시면 되요.
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