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브래드 마마

무화과 견과류 브래드

호두와 해바라기씨가 듬뿍든 무화과 견과류 브래드입니다.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 강력분 160g
  • 12곡믹스(강력분or통밀or호밀 대체 가능) 35g
  • 호밀 20g
  • 통밀 35g
  • 이스트 5g
  • 계란 25g
  • 우유 90~100g
  • 무화과 100g
  • 건포도 50g
  • 호두분태 70g
  • 해바라기씨 70g
  • 럼주(물 대체가능) 적당량
  • 소금 2g
  • 버터 15g
  • 설탕 20g
노하우 영상
조리순서Steps
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럼주에 건포도와 적당히 자른 무화과를 1시간 가량 불려주세요.
제빵기에 우유 -> 소금, 설탕 -> 강력분, 12곡 믹스, 호밀, 통밀 -> 이스트를 넣고 반죽을 시작해서 15분 후에 버터를 넣은 다음에 반죽을 완성시키기 5분 전에 럼주에 불려둔 건포도와 무화과, 호두분태, 해바라기씨를 넣고 반죽을 완성시켜주세요. 그 다음에 30도 정도되는 따스한 곳에 넣고 1차 발효 50분 시켜주세요.
반죽을 3등분(약 210~230g)으로 나눠서 둥글리기하고 15분 벤치타임을 가져주세요.
반죽을 길게 밀고 막대모양으로 성형해서 따스한 곳에서 2차 발효 1시간 시켜주세요.
2차 발효가 끝나면 반죽에 칼집을 내고 170도의 오븐에서 20~25분 구워주세요.
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