6인분 이상
90분 이내
중급
재료
- 파이지(15cm) 재료
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- 제누와즈(15cm) 재료
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- 커스터드크림 재료
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- 토핑 재료
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조리순서
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STEP 1/12파이지 반죽을 해줍니다. 170~180도 예열된 오븐에 15분 정도 구워준 다음 누름돌을 꺼내고 10분 더 구워줍니다.오븐에 따라 시간과 온도는 달라질수 있습니다. 식혀서 준비합니다.
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STEP 2/12달걀 노른자를 풀어 설탕을 넣고 섞어줍니다.데워줘야하기 때문에 냄비에 바로 섞어주면됩니다.
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STEP 3/12체친 박력분을 넣고 섞어줍니다.
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STEP 4/12우유는 따뜻할 정도로만 데워서 반죽에 부어가며 섞어줍니다. 바닐라 에센스도 넣어주세요. 바닐라빈이 있으면 더 좋겠지요.
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STEP 5/12불에 얹어 바닥이 눌러붙지 않도록 잘 저어가며 걸죽한 크림 상태로 만들어줍니다. 불에서 내리자마자 다른 볼에 옮긴 다음 랩 등으로 크림에 틈이 없이 밀착시켜 공기가 통하지 않도록 해서 식혀줍니다. 틈이 있으면 막이 생기기 때문에 좋지 않아요.
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STEP 6/12볼에 실온의 달걀을 풀어 거품을 내준 다음 설탕과 물엿을 나누어 넣어가며 거품을 올려줍니다. 계량시 설탕위에 물엿을 계량하면 소실량 없이 깨끗하게 사용 가능하죠.
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STEP 7/12리본을 그렸을 때 3초 정도 흔적이 남을 정도로 휘핑해줍니다. 고속으로 휘핑하다가 큰기포를 없애주기 위해 마무리는 저속으로 해주세요.따뜻한 물을 볼에 받쳐서 휘핑해주면 더 잘올라오지만 뜨거워서 익을 정도면 곤란해요.
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STEP 8/12체친 박력분을 넣고 잘 섞어줍니다.주걱으로 덩어리지지 않게 볼을 돌려가며 아래에서 위로 끌어올리듯 재빨리 섞어주세요. 녹여둔 버터에 반죽의 일부를 덜어 섞은 다음 본반죽에 넣고 한번 잘 섞어줍니다.
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STEP 9/12유산지를 깔아둔 틀에 붓고 180도로 예열된 오븐에 20~25분 정도 구워줍니다. 꼬치로 찔렀을 때 뭍어나오지 않으면 완성입니다. 역시 식혀서 준비해둡니다. 한김 식힌 다음밀봉해두면 더 촉촉하답니다.
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STEP 10/12식혀둔 파이지에 커스터드 크림을 듬뿍 발라줍니다.
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STEP 11/12제누와즈는 0.5~1cm정도로 슬라이스 해서 한장 얹어줍니다. 테두리도 다 잘라주시고 시럽이 있으면 발라주면 더 촉촉하겠죠.
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STEP 12/12생크림에 설탕넣고 휘핑해서 발라준 다음 잘게 썬 키위를 올려냅니다.생크림은 조금만 오버휘핑되도 거슬거슬 해지고 더휘핑하면 분리가되니깐 주의하세요.
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