명절날 먹는 만둣국
설날에는 떡국도 먹지만 떡만둣국도 먹고 그냥 만둣국도 먹지요. 어렸을 적 이북에서 내려오신 조부모님 영향으로 명절에는 늘 만둣국과 녹두전을 먹었지요. 그 땐 지금보다 훨씬 추워서 만두를 만들어 밖에 내놓으면 금방 얼어붙었어요. 커다란 양푼에 만두 속재료를 만들어놓고 온가족이 만두를 빚었던 기억이 떠오르네요. 만두는 언제 먹어도 늘 맛나요.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/12숙주는 데쳐서 물기를 꼭 짜서 다지고, 김치도 다져서 국물을 꼭 짜고, 두부도 물기를 꼭 짜서 준비하고, 돼지고기 다짐육과 양념 그리고 계란을 준비합니다.
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STEP 2/12모든 재료를 조물조물 잘 섞어줍니다.
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STEP 3/12속재료를 조금 오래도록 치대주어야 서로 분리되지 않고 잘 뭉쳐집니다. 계란을 넣으면 계란이 접착제 역할을 해서 나중에 만둣국을 끓일 때 나중에 혹시 만두피가 터지더라도 속재료가 퍼지지 않고 둥글게 뭉쳐있어요.
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STEP 4/12시판용 만두피에 속재료를 적당량 넣고 만두피 가장자리에는 물을 발라 꼼꼼하게 찝어줍니다.
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STEP 5/12김이 오른 찜기에서 15분간 쪄주었어요. 쪄서 초간장에 찍어먹어도 좋고. 만둣국에 끓일 때도 쪄서 살짝만 끓여주는게 좋아요. 생만두를 넣으면 만두피에 묻은 밀가루 때문에 국물이 탁해지기 쉽거든요.
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STEP 6/12쪄낸 만두를 잠시 식힌 후 비닐팩에 담아 냉동실에 보관했다가 먹으면 좋지요. 쪄서 냉동실에 보관하면 나중에 만둣국을 끓일 때, 만두피가 터지지 않아서 좋아요.
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STEP 7/12소고기 양지머리를 푹 우려낸 소고기국물에 만두국을 끓일 건데요. 다시국물을 우려낸 고기는 꺼내서 쪽쪽 찢어 다진 마늘, 다진 파, 고춧가루, 국간장 양념을 넣어
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STEP 8/12조물조물 무쳐줍니다. 국간장에 짭조름하게 무쳐진 고기를 만둣국 고명으로 얹을거에요. 이렇게 빨갛게 만든 고기고명을 만둣국에 올리는 게 바로 이북식이랍니다.
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STEP 9/12소고기 양지머리를 우려낸 다시국물에 국간장과 소금으로 간하고 만두를 넣어줍니다.
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STEP 10/12찐 김치만두를 넣어 잠시 팔팔 끓이다 불을 끄면 되지요. 만두는 이미 다 익은 상태라 오래 끓일 필요는 없고요. 마지막에 통후추를 약간 갈아넣어주면 되요.
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STEP 11/12만두가 끓고 있는 동안 대파 송송 썰고, 계란 지단을 부쳐 마름모꼴로 만들어놓고
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STEP 12/12그릇에 만둣국을 담고 국간장에 무쳐낸 고기고명과 계란, 대파를 올려내면 완성. 소고기 만둣국이 완성되었어요. 고춧가루와 국간장에 짭조름하게 무친 고기고명과 만두를 함께 먹으면 맛있어요. 만둣국을 먹을 땐 밥이 따로 필요없어요. 만두만 먹어도 배가 부르니까요.
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