새해엔 우리의 전통음료-식혜&수정과
 식혜 | ||
재료 : | 멥쌀 불린 것 1½컵, 엿기름 간 것 2컵, 물10컵, 설탕 2컵, 유자 ½개, 잣 약간. | |
| 조리법 | ||
| ①. 엿기름 가루를 주머니에 담아 물 5컵을 부어서 1시간 정도 불린다. ②. 주머니째 바락바락 주무른 뒤 국물을 따른 다음 가만히 두고 가라앉힌다. ③. 엿기름 찌꺼기에 물 5컵을 부어 주무른 뒤 국물을 따라내고 가라앉힌다. ④. 쌀은 씻어서 바로 소쿠리에 건져 물기를 뺀 뒤 30분 정도 불린다. ⑤. 찜통에 젖은 면보자기를 깔고 쌀을 얹어서 찐다. 김이 오르기 시작해 20분 정도 지나면 스프레이로 물을 주고(윗면이 말랐으므로) 젖은 면보자기를 덮어 뜸을 들인다. ⑥. 밥 찐 것을 보온 밥통에 담고 엿기름의 윗물만 가만히 따라 붓는다. ⑦. ⑥의 보온 스위치를 올리고 4~6시간 삭힌다. ⑧. 밥알이 10~20알 정도 떠오르면 밥알을 건져내고 국물에 설탕과 유자를 넣고 끓인다. 거품을 걷어내고 차게 식힌다. ⑨. 밥알은 찬물에 두세 번 헹궈서 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어 두었다가 그릇에 담아낼 때 1작은술 정도씩 떠서 낸다.
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| 수정과 | ||
재료 : | 생강 50g, 통계피 30g, 물 12컵, 설탕 1½컵, 곶감 5개, 호두 5알, 잣 1큰술. | |
| 조리법 | ||
| ①. 생강은 껍질을 벗긴 뒤 얇게 썬다. ②. 냄비에 생강과 물 6컵을 부은 뒤 끓여 체에 거른다. ③. 냄비에 통계피와 물 6컵을 부은 뒤 끓여 체에 거른다. ④. 냄비에 생강물, 계피물, 설탕을 넣어 끓인 뒤 식힌다. ⑤. 곶감을 펴서 호두를 넣어 둥글게 만 뒤 0.5㎝ 두께로 썬다. ⑥. 차게 식힌 4에 호두를 넣은 5의 곶감과 잣을 띄운다.
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