지난 14일 전 세계 최고 레스토랑을 선정하는 행사가 미국 뉴욕에서 열렸다. <관련기사 바로가기: 2016년 월드 베스트 레스토랑 50 순위 발표> 올해 선정된 50곳은 유럽과 미대륙에 치우치지 않고 아시아와 남미 레스토랑들이 고르게 포함되어 균형을 이뤘다는 평가를 받는다.
특히 레스토랑이 있는 국가적 특징보다는 여러 나라의 퀴진이 섞여 있다는 점이 인상적이다. 27위인 Saison의 사진은 미국이 아닌 일본이나 한국의 차 문화를 연상케 한다. 스페인의 Tickets의 음식도 미국의 팬케이크를 재해석한 것으로 보인다.
Endive, pear and trout egg at Septime
Red king prawn from Denia just boiled at Quique Dacosta (image: Pelut i Pelat)
Pig head in salt crust at Blue Hill (image: Andre Baranowski)
Char, carrot, smoked, whey at Schloss Schauenstein
From the Up menu at Combal Zero
Pigeon cooked with ale and artichokes at Dinner by Heston Blumenthal
Beef tartare with sunchoke at Estela
Gummies Hibernatus Cola Rocks at Ultraviolet (image: Scott Wright)
Beet, crab apple and sol at Relae
Bone with herbs at Le Calandre (image: Sergio Coimbra)
Langoustine, kombucha, boemboe at De Librije (image: Eric Kleinberg)
Southern curry of mud crab at Nahm
Turbot, leek and ginger at Restaurant Tim Raue
Chicken carrots at Attica
D.I.Y. cake at Restaurant André
Salted hake, Finnish kaviar, parsley stems in buttermilk at Geranium
Golden nugget at Saison
Brown butter poached sea bass, spinach and oak-smoked roe (image: PA Jorgensen)
Green mole at Pujol
Halibut, shimmon and tammar at Le Bernardin
Galar halwa at Gaggan
Barbecued langoustine en gele at The Test Kitchen
Oysters and colour at Arzak
Cleanser, canapes and mise en bouches at Amber
Lobster at Arpège (image: J.C Amiel)
Barley porridge with hazel grouse and morels at White Rabbit
Licorice at Piazza Duomo
Roasted lobster out of the shell, its crunch and mayonnaise at Azurmendi
Lamb at Alinea (image: Matthew Gilson)
Lobster at The Ledbury
Frejoles andinos at Maido
Mamey panna cotta, sweetened corn crumble and mamey seed ice cream at Quintonil
Tapioca biscuit and botarga (image: Rubens Kato)
Paprika melon with olive herb and clams at Steirereck
Vergin at Narisawa
Bread with tender fuet (image: Jose Luis Lopez de Zubiria)
Pork belly at Mirazur
Flower pie at Noma
Pseudocereals at Central
Lavender roasted duck at Eleven Madison Park
A burst of colour at El Celler de Can Roca
Sometimes mallard, sometimes partridge and even bollito at Osteria Francescana
· 셰프뉴스에서 보기 : http://chefnews.kr/archives/12901